Tsoureki : Pain grec traditionnel de Pâques

• Lait100 ml
• Zeste d'Orange1 orange
• Mahlab1 cc
• Gomme mastic1/4 cc
• Sel1/2 cc
• Sucre Cristallisé100 g
• Beurre doux80 g
• Œuf2 gros
• Œuf entier1
• Farine à pain500 g
• Levure Fraîche20 g
• Amande mondée2 càs (facultatif)

Comment le préparer

• 1

  Activer la levure et les épices : Dans un petit bol, dissoudre 20 g de levure fraîche avec 100 ml de lait tiède (environ 40°C/105°F) et 1 cuillère à soupe de sucre. Bien mélanger et laisser reposer 10-15 minutes jusqu'à ce que la mousse indique que la levure est active. Pendant ce temps, broyer 1 cuillère à café de mahlab et 1/4 de cuillère à café de gomme de mastic en poudre fine à l'aide d'un mortier et pilon ou d'un moulin à épices.

• 2

  Préparer le mélange de pâte : Dans un grand saladier, combiner 500 g de farine de boulanger, 100 g de sucre, 1/2 cuillère à café de sel, le mahlab et le mastic moulus, et le zeste d'une orange. Faire un puits au centre. Faire fondre 80 g de beurre non salé et laisser refroidir légèrement. Battre 2 gros œufs.

• 3

  Combiner et pétrir : Verser le mélange de levure activée, le beurre fondu et les œufs battus dans le puits de la farine. Incorporer progressivement la farine des côtés, en mélangeant jusqu'à formation d'une pâte grossière. Transférer sur une surface légèrement farinée et pétrir vigoureusement pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et non collante. Ne soyez pas tenté d'ajouter trop de farine supplémentaire; continuez simplement à pétrir.

• 4

  Première levée : Placer la pâte pétrie dans un grand bol légèrement huilé, en la retournant une fois pour l'enrober. Couvrir le bol de film plastique ou d'un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud et sans courant d'air pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. La chaleur de votre cuisine accélérera considérablement ce processus.

• 5

  Façonner le pain : Dégazer doucement la pâte levée et la diviser en trois portions égales. Rouler chaque portion en un long cordon uniforme, d'environ 40-50 cm (16-20 pouces) de long. Tresser les trois cordons ensemble, en pinçant fermement les extrémités pour sceller. Vous pouvez lui donner une forme de pain rond traditionnel ou une tresse oblongue.

• 6

  Deuxième levée : Transférer le tsoureki façonné sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Couvrir lâchement de film plastique et laisser lever à nouveau dans un endroit chaud pendant 45-60 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'il soit visiblement gonflé et légèrement augmenté en taille. Préchauffer votre four à 180°C (350°F) pendant les 15 dernières minutes de cette levée.

• 7

  Cuisson : Battre un œuf entier avec 1 cuillère à soupe d'eau pour une dorure. Badigeonner délicatement le dessus du tsoureki levé avec la dorure, en faisant attention de ne pas le dégonfler. Si désiré, saupoudrer d'amandes effilées blanchies. Cuire au four pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit d'un brun doré profond et sonne creux lorsqu'on tape sur le fond. S'il dore trop vite, couvrir lâchement de papier d'aluminium.

• 8

  Refroidir et servir : Une fois cuit, transférer le tsoureki sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. Cela permet à la structure interne de se fixer et l'empêche de devenir gommeux. Dégustez ce pain parfumé avec du café ou du thé.