Cantucci (Biscotti di Prato) vs Madeleines Classiques: Gâteaux Français en Forme de Coquille

Les deux pâtisseries commencent de la même façon, avec des œufs fouettés avec le sucre et la vanille jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux, puis elles prennent des chemins opposés. Les cantucci ne contiennent pas de beurre : le zeste d'orange parfume une pâte dense et collante, parsemée d'amandes entières crues, cuite en boudins, tranchée puis recuite jusqu'à devenir croquante. Les madeleines incorporent du beurre fondu et du zeste de citron, la pâte repose au réfrigérateur, puis cuit brièvement dans des moules en coquille pour donner de petits gâteaux tendres aux bords dorés, avec leur bosse caractéristique qui reprend sa forme au toucher.