Cantucci (Biscotti di Prato) vs Île Flottante : Le Délicat Dessert Français

Les deux desserts partent des œufs et des amandes, mais les emmènent dans des directions opposées. Dans les cantucci, les œufs entiers sont battus avec le sucre pour former une pâte dense parfumée au zeste d'orange et à la vanille, garnie d'amandes entières non mondées, puis cuite deux fois jusqu'à devenir sèche et croquante. L'île flottante sépare ses œufs : les jaunes deviennent une crème anglaise soyeuse à la gousse de vanille, tandis que les blancs sont montés en îles de meringue aériennes posées sur la crème refroidie, puis nappées de caramel ambré et parsemées d'amandes effilées grillées. L'un n'est que croquant ; l'autre, doux et crémeux.