Cantucci (Biscotti di Prato) vs Gâteau Dundee

Ces deux pâtisseries partagent œufs, amandes, zeste d'orange et levure chimique, mais prennent des directions opposées. Les cantucci ne contiennent pas de beurre : des œufs battus avec le sucre, la vanille et le zeste forment une pâte collante parsemée d'amandes entières non mondées, cuite deux fois pour donner des tranches en biais croustillantes et croquantes. Le Dundee cake repose au contraire sur du beurre crémé avec du sucre semoule, mêlé de fruits secs variés et de zeste d'orange, puis cuit lentement jusqu'à obtenir une mie tendre et chargée de fruits. Ses amandes mondées ornent le dessus au lieu de parsemer l'intérieur.