🇬🇷 Grèce · Dessert
Portokalopita : Gâteau Grec à l'Orange Sirupeux avec Pâte Phyllo Effilochée
Par eatmundo · 7 juillet 2026
La Portokalopita est un gâteau grec merveilleusement moelleux et aromatique, unique par son utilisation de pâte phyllo effilochée et séchée au lieu de farine, trempée dans un sirop parfumé à l'orange et à la cannelle. La combinaison de l'orange acidulée et du sirop riche crée un dessert inoubliable, à la fois lumineux et réconfortant.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Sortez 400g (1 livre) de feuilles de pâte phyllo de leur emballage. Déchirez-les ou effilochez-les légèrement en morceaux irréguliers (environ 2-3 cm / 1 pouce). Étalez le phyllo effiloché en une seule couche sur une grande plaque de cuisson et laissez-le sécher à l'air libre pendant au moins 30-60 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit cassant. Cela aide à mieux absorber le liquide.
- 2
Dans un grand bol, fouettez ensemble 4 grands œufs et 200g (1 tasse) de sucre granulé jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Incorporez progressivement 200g (0.75 tasse) de yaourt grec, 150 ml (0.6 tasse) d'huile d'olive, le zeste de 2 grandes oranges, 1 cuillère à café d'extrait de vanille et 1 cuillère à soupe de levure chimique jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
- 3
Incorporez délicatement le phyllo effiloché séché à la pâte humide jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Ne pas trop mélanger. Versez le mélange dans un plat de cuisson graissé de 23x33 cm (9x13 pouces). Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C (340°F) pendant 45-55 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre.
- 4
Pendant la cuisson du gâteau, préparez le sirop : Dans une petite casserole, combinez 300 ml (1.25 tasse) d'eau, 300 g (1.5 tasses) de sucre granulé, le zeste d'1 orange et 1 bâton de cannelle. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Retirez du feu et laissez refroidir complètement. Un sirop froid sur un gâteau chaud est crucial pour une absorption optimale.
- 5
Dès que le gâteau sort du four, versez immédiatement et lentement le sirop *froid* uniformément sur le gâteau chaud. Vous entendrez un grésillement satisfaisant lorsque le gâteau absorbera le sirop.
- 6
Laissez le gâteau refroidir complètement à température ambiante, idéalement pendant au moins 2-3 heures, voire toute une nuit, avant de couper et de servir. Ce temps de repos est essentiel pour que le sirop imprègne complètement le gâteau et que les saveurs se développent. Garnissez de zeste d'orange supplémentaire ou d'écorces d'orange confites si désiré.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte phyllo doit-elle être séchée à l'air libre?+
Le séchage à l'air de la pâte phyllo la rend cassante et lui permet d'absorber beaucoup plus efficacement la pâte liquide et le sirop, ce qui donne une texture merveilleusement moelleuse et crémeuse sans devenir détrempée.
Puis-je utiliser du yaourt ordinaire au lieu du yaourt grec?+
Le yaourt grec est préféré pour son épaisseur et son acidité, qui contribuent à la texture et à la saveur du gâteau. Si vous utilisez du yaourt ordinaire, égouttez-le à travers une étamine pendant quelques heures pour l'épaissir.
Mon gâteau est détrempé après l'ajout du sirop. Que s'est-il passé?+
Cela se produit souvent si le gâteau et le sirop étaient tous deux chauds (ou tous deux froids) lorsqu'ils ont été combinés. La règle est gâteau chaud, sirop froid (ou vice versa) pour une absorption optimale sans détrempage.
Combien de temps se conserve la Portokalopita?+
Conservée dans un récipient hermétique à température ambiante, la Portokalopita restera fraîche pendant 3-4 jours. Elle peut également être réfrigérée jusqu'à une semaine, bien qu'il soit préférable de la déguster à température ambiante.
Mundo Match
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