Cantucci (Biscotti di Prato) vs Koulourakia : Biscuits grecs traditionnels au beurre

Les deux biscuits partent d'œufs, de vanille, de levure chimique et de zeste d'orange, mais prennent des directions opposées. Les cantucci ne contiennent pas de beurre : des œufs fouettés avec le sucre lient une pâte collante garnie d'amandes entières non grillées, façonnée en boudins, cuite, tranchée puis recuite jusqu'à devenir croustillante. Les koulourakia reposent sur du beurre crémé avec le sucre et un trait de lait, donnant une pâte souple et malléable, torsadée en cordons et badigeonnée de jaune d'œuf pour une finition dorée, le zeste d'orange restant facultatif. Le contraste va d'un croquant sec parsemé d'amandes à une torsade riche et beurrée cuite une seule fois.