🇪🇸 Espagne · Dessert
Torrijas (Pain Perdu Espagnol)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Les Torrijas sont la version espagnole du pain perdu, un dessert réconfortant particulièrement populaire pendant le Carême et Pâques. De grosses tranches de pain rassis sont trempées dans du lait ou du vin sucré et épicé, puis passées dans l'œuf et frites jusqu'à être dorées, enfin enrobées de sucre et de cannelle.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans une casserole, combinez 500 ml de lait entier, 100 g de sucre, 1 bâton de cannelle et 1 zeste de citron. Chauffez doucement à feu moyen-doux, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le lait soit chaud mais non bouillant. Retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes.
- 2
Disposez les 8 tranches de pain blanc rassis (chacune d'environ 2 cm d'épaisseur) en une seule couche dans un plat peu profond. Versez le mélange de lait chaud et infusé sur le pain, en vous assurant que chaque tranche est entièrement submergée. Laissez le pain tremper pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit très mou et ait absorbé la majeure partie du liquide. Soyez délicat, car il sera fragile.
- 3
Pendant que le pain trempe, préparez votre poste de friture. Dans un bol peu profond séparé, battez légèrement 2 gros œufs. Faites chauffer environ 200 ml d'huile d'olive dans une grande poêle à frire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille, environ 170-180°C (340-350°F).
- 4
Soulevez délicatement une tranche de pain trempé du lait, en laissant s'égoutter l'excès, puis trempez-la délicatement dans l'œuf battu, en recouvrant les deux côtés. Soyez rapide et délicat ; vous voulez l'enrober, pas la laisser se désintégrer.
- 5
Placez la tranche trempée dans l'huile d'olive chaude. Faites frire 2-3 tranches à la fois, selon la taille de votre poêle, pendant 2-3 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient magnifiquement dorées. L'huile devrait bouillonner doucement autour des bords.
- 6
Une fois dorées, retirez les torrijas de la poêle et placez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. C'est une étape cruciale pour éviter qu'elles ne deviennent grasses.
- 7
Dans un petit bol propre, mélangez 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre avec quelques cuillères à soupe de sucre (au goût, environ 50 g supplémentaires). Pendant que les torrijas sont encore chaudes, roulez chacune généreusement dans ce mélange de sucre à la cannelle, en assurant un enrobage uniforme.
- 8
Servez les torrijas immédiatement, ou à température ambiante. Elles sont délicieuses seules ou peuvent être accompagnées d'une cuillerée de miel, d'une pincée de sucre glace ou d'une sauce anglaise légère. Dégustez ce goût de la tradition espagnole!
Questions fréquentes
Quel est le meilleur type de pain à utiliser pour des Torrijas authentiques?+
Pour des Torrijas traditionnelles, utilisez du pain de la veille, idéalement un pain de campagne dense ou un "pan para torrijas" spécial. Le pain rassis absorbe le mélange de lait sans se désagréger, ce qui donne une texture ferme mais tendre.
Combien de temps les tranches de pain doivent-elles être trempées dans le mélange de lait pour obtenir la texture parfaite?+
Trempez chaque tranche juste assez longtemps pour qu'elle soit complètement saturée mais non pâteuse, généralement 30 secondes à 1 minute par côté selon la densité du pain. L'objectif est que le pain soit entièrement hydraté tout en conservant sa forme.
Quelle est la meilleure façon de frire les Torrijas pour obtenir un extérieur doré et un intérieur crémeux?+
Faites-les frire dans de l'huile d'olive chaude (environ 175°C / 350°F) à feu moyen, environ 1 à 2 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Cette friture rapide crée une légère croûte tout en assurant que l'intérieur chauffe et reste moelleux.
Comment les Torrijas sont-elles traditionnellement finies et quelle est une erreur courante lors du service?+
Traditionnellement, les Torrijas sont immédiatement enrobées d'un mélange de sucre et de cannelle en poudre après la friture, et parfois arrosées de miel. Une erreur courante est de les servir froides; elles sont meilleures chaudes pour apprécier leur texture riche et crémeuse.
Mundo Match
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