🇵🇹 Portugal · Dessert
Fartes
Par eatmundo · 4 août 2026
🇵🇹 PTPâtisseries portugaises traditionnelles issues de la tradition conventuelle, caractérisées par une crème riche à base de jaunes d'œufs, cuite dans un sirop et saupoudrée de cannelle.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans une petite casserole, combinez 300g de sucre et 200ml d'eau ; portez à ébullition à feu moyen jusqu'à obtenir un sirop épais (ponto de fio).
- 2
Dans un bol séparé, fouettez les 12 jaunes d'œufs jusqu'à consistance lisse, puis tempérez-les en ajoutant lentement une petite quantité de sirop chaud tout en fouettant.
- 3
Versez les jaunes tempérés dans la casserole avec le reste du sirop et faites cuire à feu très doux.
- 4
Remuez continuellement avec une cuillère en bois pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe en une crème brillante et uniforme.
- 5
Ajoutez 20g de beurre à la crème en remuant jusqu'à incorporation totale pour obtenir un toucher soyeux.
- 6
Retirez du feu et versez le mélange dans des petits moules graissés ou sur un plateau plat pour laisser refroidir.
- 7
Une fois figées et refroidies, démoulez soigneusement les portions ou coupez-les en formes désirées si vous utilisez un plateau.
- 8
Saupoudrez généreusement de cannelle en poudre avant de servir pour offrir un contraste aromatique à la crème sucrée.
Questions fréquentes
Quel est le secret de la texture ?+
Le secret réside dans le 'ponto de fio' (stade du filet) du sirop et le remuage constant pour obtenir une crème lisse sans grumeaux.
Puis-je remplacer le beurre par de la margarine ?+
Ce n'est pas recommandé, car le beurre apporte la texture riche et soyeuse essentielle aux vraies douceurs de couvent.
Doivent-ils être servis froids ?+
Oui, ils sont meilleurs lorsqu'ils sont réfrigérés, car cela permet à la texture de se raffermir et aux saveurs de se fondre.
Mon mélange a tranché, puis-je le sauver ?+
S'il est à peine tranché, vous pouvez essayer de fouetter vigoureusement, mais l'étape de tempérage à feu doux est cruciale pour éviter cela.
🇵🇹 PTMundo Match
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