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eatmundo

Portugal · Dessert

Fartes

45 min
770 kcal
6 portions

Par eatmundo · 4 août 2026

Fartes🇵🇹Image générée par IA

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

5 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Fartes. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

Même technique: Crème & flan44 recettes de 18 paysVoir les 5 correspondances

Pâtisseries portugaises traditionnelles issues de la tradition conventuelle, caractérisées par une crème riche à base de jaunes d'œufs, cuite dans un sirop et saupoudrée de cannelle.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Fartes » est Polvorones mexicains à la cannelle (Mexique) : les deux partagent 55 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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6 portions

Comment le préparer

  • 1

    Préparez la pâte : sablez 100g de beurre avec 250g de farine de blé et 2g de sel, puis ajoutez 90ml d'eau froide et pétrissez brièvement pour obtenir une pâte lisse et ferme. Filmez-la et laissez reposer 30 minutes.

  • 2

    Dans une casserole, combinez 300g de sucre et 200ml d'eau et faites bouillir à feu moyen jusqu'à obtenir un sirop au stade du filet (ponto de fio, 107°C). Pendant ce temps, fouettez les 12 jaunes d'œufs jusqu'à consistance lisse, puis tempérez-les en ajoutant lentement une petite quantité de sirop chaud tout en fouettant constamment.

  • 3

    Incorporez 200g de farine d'amande et la moitié de la cannelle en poudre au reste du sirop, puis versez les jaunes tempérés et placez sur feu très doux.

  • 4

    Remuez continuellement avec une cuillère en bois pendant 10 minutes jusqu'à ce que la garniture devienne une pâte épaisse qui se détache des parois de la casserole. Étalez-la sur une assiette et laissez-la refroidir complètement ; elle se raffermit en refroidissant.

  • 5

    Préchauffez le four à 180°C. Abaissez finement la pâte reposée (2 mm) sur un plan fariné et découpez-la en disques de 10 cm.

  • 6

    Déposez une cuillerée de garniture refroidie sur chaque disque, repliez la pâte en demi-lune ou roulez-la en petit cylindre, et pressez fermement les bords pour souder. Disposez-les sur une plaque de cuisson chemisée.

  • 7

    Faites cuire 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée, puis laissez refroidir les fartes sur la plaque.

  • 8

    Saupoudrez les fartes refroidis du reste de cannelle en poudre avant de servir.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que les Fartes ?

Les Fartes sont une douceur conventuelle portugaise : de petites pâtisseries à fine enveloppe de farine et de beurre, garnies d'une pâte parfumée à la cannelle à base de sirop de sucre, de jaunes d'œufs et d'amandes en poudre. Elles sont traditionnellement associées aux fêtes, en particulier à Noël.

Quel est le secret de la texture ?

Le secret est de porter le sirop au stade du filet (ponto de fio) et de remuer constamment la garniture aux amandes et aux jaunes à feu très doux jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse qui se détache de la casserole, afin qu'elle garde sa forme dans la pâtisserie.

Puis-je remplacer le beurre par de la margarine ?

Ce n'est pas recommandé, car le beurre apporte la texture riche et soyeuse essentielle aux vraies douceurs de couvent.

Comment doivent-ils être servis ?

Servez-les à température ambiante une fois complètement refroidis, lorsque la garniture a pris et que la pâte est croustillante.

Mon mélange a tranché, puis-je le sauver ?

S'il est à peine tranché, fouettez vigoureusement. Pour l'éviter, ajoutez très lentement le sirop chaud aux jaunes lors du tempérage et gardez un feu très doux pendant la cuisson de la garniture.

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