🇵🇹 Portugal · Dessert
Fartes
Par eatmundo · 4 août 2026
🇵🇹 PTImage générée par IAPâtisseries portugaises traditionnelles issues de la tradition conventuelle, caractérisées par une crème riche à base de jaunes d'œufs, cuite dans un sirop et saupoudrée de cannelle.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans une petite casserole, combinez 300g de sucre et 200ml d'eau ; portez à ébullition à feu moyen jusqu'à obtenir un sirop épais (ponto de fio).
- 2
Dans un bol séparé, fouettez les 12 jaunes d'œufs jusqu'à consistance lisse, puis tempérez-les en ajoutant lentement une petite quantité de sirop chaud tout en fouettant.
- 3
Versez les jaunes tempérés dans la casserole avec le reste du sirop et faites cuire à feu très doux.
- 4
Remuez continuellement avec une cuillère en bois pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe en une crème brillante et uniforme.
- 5
Ajoutez 20g de beurre à la crème en remuant jusqu'à incorporation totale pour obtenir un toucher soyeux.
- 6
Retirez du feu et versez le mélange dans des petits moules graissés ou sur un plateau plat pour laisser refroidir.
- 7
Une fois figées et refroidies, démoulez soigneusement les portions ou coupez-les en formes désirées si vous utilisez un plateau.
- 8
Saupoudrez généreusement de cannelle en poudre avant de servir pour offrir un contraste aromatique à la crème sucrée.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que les Fartes ?+
Les Fartes sont un dessert traditionnel portugais composé principalement de jaunes d'œufs, de sucre, d'eau, de beurre et de cannelle. Cette gourmandise est généralement consommée lors de fêtes ou de célébrations.
Quel est le secret de la texture ?+
Le secret réside dans le 'ponto de fio' (stade du filet) du sirop et le remuage constant pour obtenir une crème lisse sans grumeaux.
Puis-je remplacer le beurre par de la margarine ?+
Ce n'est pas recommandé, car le beurre apporte la texture riche et soyeuse essentielle aux vraies douceurs de couvent.
Doivent-ils être servis froids ?+
Oui, ils sont meilleurs lorsqu'ils sont réfrigérés, car cela permet à la texture de se raffermir et aux saveurs de se fondre.
Mon mélange a tranché, puis-je le sauver ?+
S'il est à peine tranché, vous pouvez essayer de fouetter vigoureusement, mais l'étape de tempérage à feu doux est cruciale pour éviter cela.
🇵🇹 PTImage générée par IAMundo Match
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