🇹🇷 Turquie · Dessert
Beignets Turcs Sucrés (Lokma)
Par eatmundo · 5 juillet 2026
Les Lokma sont de délicieux beignets turcs de la taille d'une bouchée, frits à la perfection et ensuite trempés dans un sirop sucré et parfumé. Ces friandises aériennes et croustillantes, avec leur intérieur moelleux, sont un dessert ou une collation de rue très appréciés, souvent dégustés avec une pincée de cannelle ou de pistaches. Elles offrent une explosion de douceur merveilleusement satisfaisante à chaque bouchée.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparez d'abord le sirop : Dans une casserole, combinez 2 tasses de sucre granulé, 1,5 tasse d'eau et 1 tranche de citron. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10-12 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Retirez la tranche de citron et laissez le sirop refroidir complètement ; il doit être froid lorsque les lokma chauds sont ajoutés.
- 2
Pour la pâte : Dans un grand bol, dissolvez 1 cuillère à café de levure sèche active et 1 cuillère à café de sucre granulé dans 1 tasse d'eau tiède (environ 40°C/105°F). Laissez reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que cela mousse, indiquant que la levure est active.
- 3
Ajoutez 2 tasses de farine tout usage et 1/2 cuillère à café de sel au mélange de levure. Mélangez avec une cuillère ou vos mains jusqu'à ce qu'une pâte collante et rugueuse se forme. Elle doit être plus molle que la pâte à pain ; ne vous inquiétez pas si elle semble trop liquide.
- 4
Couvrez le bol de film alimentaire ou d'un linge humide et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 45-60 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et qu'elle semble pétillante. Cette fermentation est essentielle pour la texture et la légèreté.
- 5
Faites chauffer environ 4-5 tasses d'huile végétale (comme l'huile de tournesol ou de canola) dans une casserole profonde ou une cocotte hollandaise à 175°C (350°F). Gardez un bol d'eau à proximité pour y tremper votre cuillère ; cela empêche la pâte de coller.
- 6
À l'aide d'une petite cuillère (ou en pressant de petites boules entre votre pouce et votre index), déposez délicatement de petites portions de pâte dans l'huile chaude. Ne surchargez pas la casserole ; faites frire par lots pour maintenir la température de l'huile.
- 7
Faites frire les lokma, en les retournant occasionnellement avec une écumoire, pendant 3-5 minutes par lot jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés et gonflés. Leur surface doit être croustillante et uniformément colorée.
- 8
À l'aide de l'écumoire, transférez immédiatement les lokma chauds et frits directement dans le sirop refroidi. Laissez-les tremper pendant 1-2 minutes, en les retournant délicatement pour vous assurer qu'ils sont entièrement enrobés. Évitez de les laisser tremper trop longtemps, ce qui pourrait les rendre détrempés.
- 9
Retirez les lokma sirupeux de la casserole, en laissant l'excès de sirop s'égoutter, et disposez-les sur une assiette de service. Servez chauds, éventuellement saupoudrés de cannelle moulue ou de pistaches finement hachées pour une touche supplémentaire.
Questions fréquentes
Quelle doit être la consistance de la pâte à Lokma et comment savoir si elle a suffisamment levé ?+
La pâte doit être une pâte épaisse et collante, similaire à une pâte à crêpes mais un peu plus épaisse. Elle a suffisamment levé lorsqu'elle double de volume et présente de petites bulles à la surface, ce qui prend généralement 1 à 2 heures dans un endroit chaud.
Quelle est la température d'huile idéale pour frire les Lokma, et comment obtenir un extérieur parfaitement croustillant avec un intérieur moelleux ?+
Faites frire les Lokma dans de l'huile chauffée à 175-190°C (350-375°F). Les frire en deux étapes – d'abord jusqu'à ce qu'ils soient pâles et cuits, puis les frire à nouveau brièvement à une température légèrement plus élevée – aide à obtenir un maximum de croustillant.
Quelle doit être l'épaisseur du sirop de sucre pour les Lokma, et quand faut-il y plonger les beignets ?+
Le sirop doit être d'épaisseur moyenne, ni trop liquide ni trop caramélisé ; il doit légèrement napper une cuillère. Plongez immédiatement les Lokma frits et chauds dans le sirop refroidi, en les laissant tremper une minute ou deux pour qu'ils absorbent la douceur.
Pourquoi mes Lokma sont-ils parfois mous ou détrempés au lieu d'être croustillants ?+
Le caractère détrempé résulte souvent d'une friture à une température insuffisante ou d'un débordement de la friteuse, ce qui abaisse la température de l'huile. Assurez-vous que votre huile est chaude, faites frire par petites quantités et envisagez une double friture pour une croustillante optimale.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Beignets Turcs Sucrés (Lokma).
