🇬🇧 Royaume-Uni · Dessert
Pouding du Sussex
Par eatmundo · 6 juillet 2026
🇬🇧 UKUn pudding britannique à la vapeur véritablement historique et unique, avec un citron entier enfermé dans une riche pâte au suif, cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre et parfumé, libérant un sirop doux et acidulé qui forme une 'mare' au fond. Un délicieux voyage culinaire dans le temps.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Pour commencer, combinez 200g de farine avec 100g de suif râpé et une pincée de sel dans un grand bol. Ajoutez progressivement 4-5 cuillères à soupe d'eau froide, en mélangeant avec un couteau jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Pétrissez légèrement sur une surface farinée pendant juste une minute jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis couvrez et mettez de côté. Évitez de trop travailler la pâte, car cela peut la rendre dure.
- 2
Ensuite, préparez votre citron : Lavez et séchez soigneusement un citron de taille moyenne (environ 150g). Piquez sa surface partout avec une brochette ou une fourchette environ 20-30 fois. Cette étape cruciale permet aux jus et aux huiles de se libérer pendant la cuisson, créant ainsi cette 'mare' de sirop emblématique.
- 3
Graissez généreusement un moule à pudding de 1,2 litre (2 pintes) avec du beurre. Sur une surface légèrement farinée, étalez les deux tiers de votre pâte au suif en un cercle suffisamment grand pour tapisser le moule, d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Pressez soigneusement la pâte dans le moule, en vous assurant qu'il n'y ait pas de poches d'air et en laissant un débordement autour du bord.
- 4
Maintenant, assemblez le cœur du pudding : Placez 50g de beurre froid, coupé en petits cubes, au fond du moule tapissé de pâte. Saupoudrez 75g de sucre demerara sur le beurre. Placez délicatement le citron entier piqué au centre; le beurre et le sucre fondront pour former un sirop succulent autour de lui.
- 5
Pour sceller, étalez le reste de la pâte pour former un couvercle pour le moule. Humidifiez les bords de la pâte tapissant le moule avec un peu d'eau, puis placez le couvercle sur la garniture et appuyez fermement pour sceller complètement les bords. Une fermeture hermétique est essentielle pour garder tout ce délicieux sirop en toute sécurité à l'intérieur !
- 6
Préparez la cuisson à la vapeur en couvrant hermétiquement le moule avec une feuille plissée de papier cuisson, suivie d'une feuille plissée de papier d'aluminium. Fixez fermement ces couvertures avec de la ficelle de cuisine nouée autour du bord du moule. Les plis sont importants, car ils permettent l'expansion pendant la cuisson à la vapeur du pudding.
- 7
Placez le moule couvert dans une grande casserole ou une marmite, sur un dessous de plat ou une soucoupe retournée, en veillant à ce que le niveau d'eau arrive à mi-hauteur des côtés du moule. Portez l'eau à frémissements doux, puis couvrez la casserole et faites cuire à la vapeur pendant 3 heures. N'oubliez pas de rajouter de l'eau bouillante si nécessaire pour maintenir le niveau.
- 8
Après 3 heures, retirez délicatement le moule de la casserole et laissez reposer 10-15 minutes. Pour servir, passez un couteau autour du bord, inversez le pudding sur une assiette de service chaude et soulevez délicatement le moule. Le sirop de citron riche et beurré coulera sur le pudding. Servez immédiatement avec une cuillerée de crème caillée ou de crème anglaise maison.
Questions fréquentes
Quel type de suif est le meilleur pour la pâte du pudding, et puis-je le remplacer ?+
Le Sussex Pond Pudding traditionnel utilise du suif de bœuf râpé pour sa saveur riche et sa texture légère et friable. Le suif végétal peut être utilisé comme alternative végétarienne, bien que la texture puisse être légèrement différente.
Combien de temps le Sussex Pond Pudding doit-il être cuit à la vapeur, et qu'est-ce qui indique qu'il est entièrement cuit ?+
Faites cuire le pudding à la vapeur pendant au moins 3-4 heures, ou jusqu'à 5 heures pour un très grand, en vous assurant que le niveau d'eau dans le cuiseur vapeur ne baisse pas trop. Il est prêt lorsque la pâte au suif est ferme et cuite à cœur, et que le citron à l'intérieur est tendre.
Qu'est-ce qui empêche la 'mare' de beurre, de sucre et de jus de citron de se former correctement ou de fuir du pudding ?+
La 'mare' pourrait ne pas se former si le citron n'est pas suffisamment piqué, empêchant les jus de se libérer, ou si la pâte n'est pas scellée assez hermétiquement autour du citron, permettant à la sauce de s'échapper pendant la cuisson à la vapeur. Assurez-vous que le citron est bien piqué et que la jointure de la pâte est robuste.
Quels sont les accompagnements traditionnels pour servir le Sussex Pond Pudding ?+
Le Sussex Pond Pudding est traditionnellement servi simplement, souvent avec une généreuse cuillerée de crème caillée (clotted cream), de crème liquide ou d'une riche crème anglaise à la vanille, permettant à l'intense saveur de citron et à la sauce sucrée d'être les stars.
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