Baklava (Pâtisserie Turque Classique aux Noix)

• Cannelle2 cuillères à café
• Noix400 g
• Pâte Filo500 g
• Sucre600 g
• Eau500 ml
• Beurre250 g
• Citron1/2 citron

Comment le préparer

• 1

  Préparez d'abord l'essentiel sirop : dans une casserole moyenne, combinez 3 tasses (600g) de sucre et 2 tasses (480ml) d'eau. Portez le mélange à ébullition à feu moyen-vif, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Une fois en ébullition, réduisez le feu à doux, ajoutez le jus d'1/4 de citron et laissez mijoter pendant 10 minutes. Retirez du feu et laissez le sirop refroidir complètement ; il doit être froid lorsqu'il rencontrera le baklava chaud.

• 2

  Pendant que le sirop refroidit, préparez votre garniture aux noix. Dans un robot culinaire, mixez 3 tasses (300g) de noix jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues mais non pâteuses – vous voulez une belle texture, pas de la poudre. Transférez les noix moulues dans un bol et incorporez 1 cuillère à café de cannelle moulue pour un arôme délicieux. Réservez.

• 3

  Faites fondre 1,5 tasse (340g) de beurre non salé dans une petite casserole à feu doux, en écumant toute mousse qui remonte à la surface. Cela crée du beurre clarifié, ou 'sade yağ', essentiel pour cette saveur riche et cette texture croustillante caractéristiques. Gardez-le au chaud.

• 4

  Déroulez délicatement un paquet de 450g de pâte filo. Vous aurez besoin d'un plat de cuisson de 35x25 cm (9x13 pouces). Badigeonnez généreusement le fond du plat avec du beurre fondu. Placez deux feuilles de pâte filo dans le plat, en badigeonnant chaque couche soigneusement avec du beurre. Répétez ce processus jusqu'à obtenir 10 couches de filo beurré pour la base.

• 5

  Répartissez uniformément la moitié de votre mélange de noix épicé sur la base de filo. Couvrez les noix avec deux feuilles de filo supplémentaires, en badigeonnant chacune de beurre. Répétez jusqu'à obtenir 8 couches supplémentaires de filo beurré. Ensuite, étalez le reste du mélange de noix sur cette couche.

• 6

  Continuez à superposer les feuilles de filo restantes, deux par deux, en badigeonnant chaque couche de beurre, jusqu'à ce que tout le filo soit utilisé. Vous devriez obtenir un total d'environ 20-22 couches de filo. Assurez-vous que la couche supérieure est bien beurrée. Ce feuilletage méticuleux est ce qui donne au baklava son incroyable friabilité.

• 7

  À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez délicatement le baklava en formes de losanges ou de carrés directement dans le plat. N'appuyez pas trop fort, juste assez pour traverser les couches. Cela aide le sirop à pénétrer chaque morceau uniformément. Préchauffez votre four à 160°C (325°F).

• 8

  Faites cuire le baklava dans le four préchauffé pendant 50-60 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit d'un brun doré profond et que les couches soient visiblement croustillantes. Dès qu'il sort du four, versez immédiatement et lentement le sirop *froid* uniformément sur le baklava *chaud*. Vous entendrez un beau grésillement – ce contraste est essentiel pour une absorption parfaite.

• 9

  Laissez le baklava reposer sans être dérangé à température ambiante pendant au moins 4-6 heures, ou idéalement toute une nuit, afin que le sirop soit entièrement absorbé et que les saveurs se mélangent. Servez à température ambiante, garni d'une pincée supplémentaire de noix moulues ou de pistaches si désiré. Cette patience est récompensée par un baklava vraiment inoubliable.