🇬🇷 Grèce · Dessert
Baklava : Pâtisserie grecque traditionnelle aux noix et au sirop
Par eatmundo · 8 juillet 2026
🇬🇷 GRLe Baklava est une pâtisserie riche et sucrée composée de couches de pâte phyllo feuilletée, garnie de noix hachées et édulcorée avec un sirop parfumé. Véritable joyau de la confiserie grecque, il est parfait pour les célébrations ou une délicieuse gâterie avec un café grec, offrant un croquant satisfaisant et une douceur irrésistible.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparez d'abord le sirop. Dans une casserole, combinez 500 g de sucre, 350 ml d'eau et 1 zeste de citron. Portez à ébullition à feu moyen, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes. Retirez du feu, incorporez 2 cuillères à soupe de miel et laissez-le refroidir complètement. Le sirop doit être froid lorsqu'il est versé sur le baklava chaud, il peut donc être préparé un jour à l'avance.
- 2
Préchauffez votre four à 160°C (325°F). Dans un bol, combinez 300 g de noix finement hachées, 100 g d'amandes finement hachées, 1 cuillère à café de cannelle moulue et 1/2 cuillère à café de clou de girofle moulu. Mélangez bien pour créer la garniture aux noix.
- 3
Faites fondre 250 g de beurre non salé. Graissez un moule de 23x33 cm (9x13 pouces) avec un peu de beurre fondu. Étalez 8 à 10 feuilles de pâte phyllo, en badigeonnant généreusement chaque feuille de beurre fondu. Assurez-vous que le phyllo recouvre tout le fond, coupez si nécessaire, mais le pliage fonctionne généralement bien.
- 4
Saupoudrez environ un quart du mélange de noix uniformément sur les couches de phyllo beurrées. Placez 2 feuilles de phyllo supplémentaires par-dessus, en les badigeonnant chacune de beurre. Continuez à superposer les noix et le phyllo, en utilisant environ 2 feuilles de phyllo pour chaque couche, en badigeonnant de beurre et en saupoudrant de noix.
- 5
Répétez ce processus jusqu'à ce que tout le mélange de noix soit utilisé, créant généralement 3-4 couches de noix. Pour le dessus, superposez les 8-10 feuilles de phyllo restantes, en beurrant méticuleusement chaque feuille. Coupez tout excès et rentrez soigneusement les bords pour une finition nette.
- 6
À l'aide d'un couteau aiguisé, coupez délicatement le baklava en formes de losanges ou de carrés, en traversant complètement les couches supérieures mais pas entièrement jusqu'au fond. Cela aide le sirop à pénétrer et empêche le gonflement. Une erreur courante est de ne pas couper assez profondément.
- 7
Faites cuire le baklava dans le four préchauffé pendant 45-55 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit d'un brun doré profond et croustillant. Surveillez-le pour éviter qu'il ne brûle. La cuisine se remplira d'un arôme incroyable !
- 8
Immédiatement après avoir retiré le baklava chaud du four, versez lentement et uniformément le sirop complètement froid sur toute la surface. Vous entendrez un grésillement satisfaisant. Ce contraste de température est essentiel pour le croustillant.
- 9
Laissez le baklava refroidir complètement, idéalement pendant au moins 4 à 6 heures, voire toute une nuit, à température ambiante. Cela permet à la pâte phyllo d'absorber entièrement le sirop et d'obtenir sa texture caractéristique. Servez à température ambiante.
Questions fréquentes
Pourquoi est-il important que le sirop soit froid et le baklava chaud ?+
Ce contraste de température est crucial pour un baklava croustillant. Si les deux sont chauds, le phyllo deviendra détrempé. Le sirop froid est absorbé par le phyllo chaud, ce qui donne cette texture délicieuse, croustillante et sirupeuse.
Puis-je utiliser différentes noix dans le baklava ?+
Absolument ! Bien que les noix et les amandes soient traditionnelles en Grèce, vous pouvez utiliser des pistaches, des noisettes ou un mélange. Assurez-vous simplement qu'elles soient finement hachées pour les répartir uniformément et éviter de déchirer les feuilles de phyllo délicates.
Comment empêcher ma pâte phyllo de sécher ?+
La pâte phyllo sèche très rapidement. Gardez toujours les feuilles inutilisées couvertes d'un linge humide ou de film plastique pendant que vous travaillez. Cela les empêche de devenir cassantes et de se fissurer.
Comment conserver le baklava restant ?+
Le baklava se conserve mieux à température ambiante dans un récipient hermétique pendant une semaine maximum. Le réfrigérer peut rendre le phyllo rassis. Pour une conservation plus longue, il peut être congelé sans sirop ou entièrement préparé.
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