🇬🇷 Grèce · Dessert
Saragli : Exquis Baklava Grec Roulé aux Noix et au Sirop
Par eatmundo · 8 juillet 2026
🇬🇷 GRLe Saragli, une délicieuse variante du baklava, est composé de délicates couches de pâte filo roulées autour d'une riche farce de noix finement hachées, de sucre et d'épices parfumées comme la cannelle et le clou de girofle. Cuit jusqu'à obtenir une croustillance dorée puis imbibé d'un sirop chaud au miel et au citron, il offre un extérieur merveilleusement croquant et un intérieur doux et noisetté, absolument irrésistible.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Tout d'abord, préparez la farce aux noix. Dans un bol moyen, mélangez 300g de noix finement hachées avec 100g de sucre cristallisé, 1 cuillère à soupe de cannelle moulue et 1/2 cuillère à café de clou de girofle moulu (si vous l'utilisez). Mélangez bien avec les mains pour vous assurer que les épices sont uniformément réparties dans les noix. Réservez.
- 2
Ensuite, préparez le sirop. Dans une petite casserole, mélangez 400g de sucre cristallisé, 300ml d'eau et 1 zeste de citron. Portez le mélange à ébullition à feu moyen-vif, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement. Retirez du feu, incorporez 50g de miel et laissez le sirop refroidir complètement. Il est crucial que le sirop soit froid lorsqu'il est versé sur le saragli chaud pour de meilleurs résultats.
- 3
Préchauffez votre four à 160°C (325°F). Préparez un moule de cuisson (environ 25x35 cm ou 9x13 pouces) en le graissant légèrement avec un peu de beurre clarifié fondu. Déroulez délicatement la pâte filo et gardez-la couverte d'un torchon humide pour éviter qu'elle ne se dessèche. Clarifiez votre beurre en le faisant fondre doucement et en écumant toute mousse, puis en versant délicatement la matière grasse claire, laissant derrière les solides du lait.
- 4
Étalez 3-4 feuilles de pâte filo sur une surface propre et sèche, en les superposant légèrement si nécessaire. Badigeonnez généreusement toute la surface de beurre clarifié fondu à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Saupoudrez une fine couche uniforme de farce aux noix sur la pâte filo beurrée, en laissant une petite bordure autour des bords.
- 5
Placez un rouleau à pâtisserie fin (ou une cheville en bois lisse et ronde) au bord de la pâte filo le plus proche de vous. Enroulez délicatement les feuilles de pâte filo fermement autour du rouleau, en rassemblant la farce à l'intérieur. Cette technique crée la forme roulée caractéristique. Une fois roulé, poussez délicatement les deux extrémités du rouleau de pâte filo vers le centre, en le froissant légèrement pour créer une forme et une texture plus compactes.
- 6
Retirez délicatement le rouleau à pâtisserie du rouleau de pâte filo froissé. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le long rouleau en morceaux individuels, d'environ 3-4 cm (1,5 pouce) de long. Disposez ces morceaux de saragli bien serrés dans le moule de cuisson préparé, côté coupé vers le haut. Répétez le processus avec le reste des feuilles de pâte filo, du beurre et de la farce jusqu'à ce que le moule soit plein.
- 7
Versez le reste du beurre clarifié fondu uniformément sur tous les morceaux de saragli dans le moule. Cela contribue à ce qu'ils deviennent merveilleusement dorés et croustillants. Faites cuire dans le four préchauffé pendant 50-60 minutes, ou jusqu'à ce que le saragli soit d'un brun doré profond et parfaitement croustillant. Surveillez-le pour éviter qu'il ne brûle, car la pâte filo peut dorer rapidement.
- 8
Immédiatement après avoir retiré le saragli chaud du four, versez lentement et uniformément le sirop *froid* au miel et au citron sur tout le moule. Vous entendrez un délicieux grésillement lorsque la pâtisserie chaude absorbera le sirop froid. Laissez le saragli refroidir complètement et absorber tout le sirop pendant au moins 4 à 6 heures, ou de préférence toute une nuit, avant de servir. Cette patience sera récompensée par des pâtisseries parfaites et non détrempées.
Questions fréquentes
Comment puis-je empêcher la pâte phyllo de sécher et de se déchirer pendant la préparation des Saragli?+
Pour éviter que la pâte phyllo ne sèche et ne se déchire, gardez les feuilles non utilisées couvertes d'un linge humide ou de film plastique. Travaillez rapidement avec une seule feuille à la fois pour qu'elle reste souple.
Quelle est la température optimale pour les Saragli et le sirop lors de leur combinaison pour une absorption parfaite?+
Pour une absorption et une texture idéales, versez le sirop *froid* sur les Saragli *chauds* immédiatement après leur sortie du four. Cette différence de température aide les Saragli à absorber complètement le sirop sans devenir détrempés.
À quel point les noix doivent-elles être hachées finement pour la garniture des Saragli?+
Les noix doivent être hachées finement jusqu'à obtenir une consistance de farine grossière, en évitant d'en faire une pâte. Cela assure une répartition uniforme et une texture agréable dans le baklava roulé.
Le beurre clarifié est-il nécessaire pour les Saragli, ou puis-je utiliser du beurre ordinaire?+
Le beurre clarifié (ghee) est fortement recommandé pour une texture plus croustillante et une saveur plus riche, car il empêche un goût de brûlé. Si vous utilisez du beurre ordinaire, faites-le fondre doucement et écrémez les solides de lait.
🇬🇷 GRMundo Match
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