🇰🇷 Corée du Sud · Dessert
Yakgwa (Biscuits Coréens au Miel et Gingembre)
Par eatmundo · 9 juillet 2026
Les Yakgwa sont d'exquis biscuits frits coréens traditionnels, appréciés pour leur texture tendre et moelleuse et leur saveur riche et sucrée. Trempés dans un sirop parfumé au gingembre et au miel, ces délicates pâtisseries offrent un équilibre délicieux d'épices réchauffantes et de douceur florale, en faisant une friandise vraiment spéciale.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans un grand bol, combinez 200g de farine tout usage. Créez un puits au centre. Dans un petit bol séparé, fouettez ensemble 2 cs d'huile de sésame, 1 cs de vin de riz, 1 cc de jus de gingembre, 1/4 cc de sel et 3 cs d'eau jusqu'à émulsion. Ce mélange liquide rendra la pâte plus tendre.
- 2
Versez le mélange liquide dans le puits de la farine. Mélangez doucement avec vos mains, incorporant la farine au liquide, jusqu'à obtenir une pâte grossière et friable. Faites attention à ne pas trop mélanger ou pétrir vigoureusement, car cela développerait le gluten et rendrait les yakgwa durs plutôt que tendres.
- 3
Rassemblez la pâte en une boule, puis aplatissez-la en un disque épais. Enveloppez-la hermétiquement dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes. Refroidir la pâte aide à la raffermir, la rendant plus facile à manipuler et à couper.
- 4
Pendant que la pâte refroidit, préparez le sirop au miel et gingembre. Dans une petite casserole, combinez 150g de miel, 50g de sucre, 3 cs d'eau et 20g de gingembre tranché. Portez à frémissement à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Réduisez le feu à doux et laissez infuser délicatement pendant 10-15 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir complètement. Le sirop refroidi doit être épais et parfumé.
- 5
Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte refroidie à environ 0,5 cm (0,2 pouces) d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce (traditionnellement en forme de fleur ou carré), découpez les yakgwa. Piquez chaque morceau plusieurs fois avec une fourchette pour éviter qu'ils ne gonflent trop pendant la friture.
- 6
Faites chauffer 500 ml d'huile de friture dans une casserole profonde ou un wok à 130°C (265°F). Ajoutez délicatement les morceaux de yakgwa dans l'huile. Faites-les frire à cette basse température pendant environ 10-12 minutes, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface et soient légèrement dorés. Cette friture lente assure une cuisson uniforme.
- 7
Augmentez la température de l'huile à 170°C (340°F). Continuez à faire frire les yakgwa pendant 3-5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée et deviennent croustillants à l'extérieur. Surveillez-les attentivement à ce stade, car ils peuvent brûler rapidement.
- 8
Retirez les yakgwa de l'huile avec une écumoire et transférez-les immédiatement dans le sirop miel-gingembre refroidi. Assurez-vous qu'ils soient complètement submergés. Laissez-les tremper dans le sirop pendant au moins 30 minutes, ou plus longtemps pour une saveur plus riche. Ils absorberont le délicieux sirop et deviendront merveilleusement moelleux.
- 9
Servez les yakgwa garnis de quelques pignons de pin. Ces biscuits traditionnels sont meilleurs à température ambiante, peut-être avec une tasse de thé chaud, permettant à leurs saveurs complexes de briller.
Questions fréquentes
Pourquoi est-il important de ne pas trop mélanger la pâte à yakgwa ?+
Un mélange excessif développe le gluten dans la farine, ce qui donnera un biscuit dur et caoutchouteux plutôt que la texture tendre et friable souhaitée. Un mélange léger et doux est essentiel pour obtenir la bonne consistance.
Quel est le secret pour obtenir une texture yakgwa tendre ?+
La tendresse provient de la combinaison d'huile de sésame, de vin de riz et d'une manipulation minimale de la pâte. Les graisses de l'huile de sésame inhibent le développement du gluten, tandis que le vin de riz et le mélange doux contribuent à une bouchée moelleuse.
Les Yakgwa peuvent-ils être conservés, et si oui, combien de temps ?+
Oui, les Yakgwa peuvent être conservés dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 semaines. Leur saveur s'approfondit même légèrement après un jour ou deux, car le sirop imprègne complètement les biscuits.
Quel est le but du processus de friture en deux étapes ?+
La première friture à basse température cuit les yakgwa en profondeur de l'intérieur, empêchant un centre cru. La friture ultérieure à plus haute température rend l'extérieur croustillant et leur donne leur couleur dorée caractéristique.
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