🇹🇷 Turquie · Dessert
Fıstıklı Sarma (Rouleaux de Pâte Phyllo à la Pistache avec Sirop)
Par eatmundo · 5 juillet 2026
🇹🇷 TRLe Fıstıklı Sarma est un luxueux dessert turc, similaire au baklava mais façonné en élégants rouleaux. Une délicate pâte phyllo est généreusement garnie de pistaches finement moulues, cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, puis imbibée d'un sirop de sucre froid et parfumé. Souvent servi avec de la riche crème caillée (kaymak), c'est une véritable gâterie indulgente.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparez d'abord le sirop simple : Dans une casserole, combinez 2 tasses de sucre granulé et 2 tasses d'eau. Portez à ébullition à feu moyen, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes. Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron frais, laissez mijoter encore 2 minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir complètement. Ce sirop froid est crucial pour une pâtisserie parfaitement croustillante.
- 2
Faites fondre 200g (environ 1,5 bâtonnets) de beurre non salé dans une petite casserole à feu doux. Écumez toute mousse qui monte à la surface pour clarifier le beurre. Ce beurre clarifié (ghee) donnera à votre sarma une belle couleur dorée et une saveur riche, prenez donc votre temps avec cette étape.
- 3
Déposez une feuille de pâte phyllo sur une surface de travail propre, en veillant à ce qu'elle reste humide sous un torchon humide. Badigeonnez-la légèrement mais entièrement avec le beurre clarifié fondu. Saupoudrez généreusement et uniformément avec 1/2 tasse de pistaches finement moulues. Placez un long et fin rouleau à pâtisserie ou une cheville près d'un long bord de la feuille de phyllo.
- 4
Pliez le long bord du phyllo sur le rouleau à pâtisserie, puis roulez délicatement la feuille de phyllo fermement autour du rouleau, formant un long cylindre mince. Pendant que vous roulez, poussez doucement les deux extrémités du phyllo vers le centre du rouleau à pâtisserie pour créer un léger effet "plissé" ou "froissé"; cela contribue à la texture unique.
- 5
Faites glisser délicatement le rouleau de phyllo froissé du rouleau à pâtisserie et déposez-le sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé ou légèrement beurrée. Répétez ce processus avec les feuilles de phyllo et les pistaches restantes, formant environ 12-15 rouleaux. Une fois tous les rouleaux formés, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper chaque rouleau en morceaux de 4-5 cm.
- 6
Badigeonnez généreusement le dessus de tous les rouleaux de pistache coupés avec le reste du beurre fondu. Cuisez dans un four préchauffé à 170°C (340°F) pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient magnifiquement dorés et délicieusement croustillants. Gardez un œil attentif sur eux pour éviter qu'ils ne brûlent, car la pâte phyllo peut dorer rapidement.
- 7
Immédiatement après avoir sorti le sarma chaud du four, versez le sirop simple complètement froid uniformément sur toutes les pièces. Le crépitement du sirop sur la pâtisserie chaude est un bon signe! Laissez le sarma refroidir complètement et laissez-le absorber le sirop pendant au moins 2-3 heures, ou idéalement toute une nuit, avant de servir. Cette patience est récompensée par une saveur profonde.
- 8
Traditionnellement, le Fıstıklı Sarma est servi froid, souvent accompagné d'une généreuse cuillerée de riche crème caillée turque (kaymak) sur le côté, ajoutant un contraste crémeux à la pâtisserie croustillante et sirupeuse. Garnissez de pistaches moulues supplémentaires si désiré pour un attrait visuel et une saveur de noix supplémentaires.
Questions fréquentes
Quel type de pistaches est le meilleur pour la Fıstıklı Sarma ?+
Pour une saveur et une texture les plus authentiques, utilisez des pistaches d'Antep décortiquées, non salées et crues, finement moulues mais pas réduites en pâte.
Comment puis-je empêcher la pâte filo de sécher pendant la préparation de la Fıstıklı Sarma ?+
Gardez toujours les feuilles de pâte filo non utilisées couvertes d'un torchon humide ou d'un film plastique pour éviter qu'elles ne sèchent et ne craquent.
Le sirop doit-il être chaud ou froid lorsqu'il est versé sur la Fıstıklı Sarma cuite au four ?+
Pour une croustillance optimale, versez le sirop froid sur la Fıstıklı Sarma immédiatement après qu'elle sorte du four.
Quelle est la température de cuisson idéale et comment savoir quand la Fıstıklı Sarma est parfaitement cuite ?+
Cuisez à 160-170°C (325-340°F) pendant 45-60 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit d'un brun doré profond et croustillante, assurant une cuisson uniforme.
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