Halka Tatlısı (Dessert Turc en Anneau)

• Semoule75 g de semoule fine
• Sel1/2 cuillère à café de sel
• Sucre550 g de sucre en poudre
• Eau650 ml d'eau
• Farine300 g de farine tout usage
• Citron1/2 citron, le jus
• Levure7 g de levure sèche active
• Huile Végétale1,2 litre d'huile végétale (pour la friture)

Comment le préparer

• 1

  Tout d'abord, préparez le sirop. Dans une casserole moyenne, combinez 3 tasses de sucre et 3 tasses d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux et ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron frais. Laissez mijoter pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Retirez du feu et laissez-le refroidir complètement; le sirop doit être froid lorsque les pâtisseries sont chaudes.

• 2

  Ensuite, préparez la pâte. Dans un grand bol, dissolvez 1 cuillère à café de levure sèche active dans ½ tasse d'eau tiède (environ 40-45°C ou 105-115°F) avec 1 cuillère à café de sucre. Laissez reposer pendant 5-10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse, ce qui indique que la levure est active. Cette étape est cruciale pour une pâte légère et aérée.

• 3

  Ajoutez 2 tasses de farine tout usage, ½ tasse de semoule fine et ½ cuillère à café de sel au mélange de levure. Mélangez soigneusement avec une cuillère en bois ou vos mains jusqu'à ce qu'une pâte molle et collante se forme. Ne vous inquiétez pas si elle est un peu lâche; elle est destinée à être pochée.

• 4

  Couvrez le bol de film alimentaire ou d'un torchon propre et laissez la pâte reposer dans un endroit chaud pendant 45-60 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Cette levée permet à la levure d'opérer sa magie, créant une pâte bulleuse et souple.

• 5

  Une fois levée, transférez la pâte dans une poche à douille munie d'une grande douille étoilée (environ 1,5 cm d'ouverture). Cette douille crée les crêtes caractéristiques du Halka Tatlısı, l'aidant à absorber plus de sirop.

• 6

  Faites chauffer une casserole profonde à fond épais avec 4-5 tasses d'huile végétale (comme de tournesol ou de colza) à 170-180°C (340-350°F). Maintenir une température d'huile constante est essentiel pour une friture uniforme et pour éviter que les pâtisseries ne deviennent grasses.

• 7

  Formez délicatement des anneaux ou des spirales de pâte directement dans l'huile chaude, en coupant la pâte avec des ciseaux après chaque forme. Faites frire quelques pièces à la fois, sans surcharger la casserole, pendant 3-5 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées et croustillantes de tous les côtés.

• 8

  À l'aide d'une écumoire, transférez immédiatement les Halka Tatlısı chauds et frits directement dans le sirop froid. Laissez-les tremper pendant au moins 3-5 minutes, en les pressant doucement de temps en temps pour s'assurer qu'ils absorbent beaucoup de sirop sucré. Cette méthode chaud-froid est essentielle pour une absorption maximale du sirop et un intérieur tendre.

• 9

  Retirez les pâtisseries imbibées du sirop, en laissant l'excédent s'écouler, et disposez-les sur une assiette de service. Le Halka Tatlısı est meilleur dégusté chaud ou à température ambiante, peut-être avec une pincée de pistaches moulues pour une touche supplémentaire de saveur et de couleur.