Halka Tatlısı (Dessert Turc en Anneau)

• Sucre500 g de sucre en poudre
• Huile végétale1,2 litre d'huile végétale (pour la friture), plus 100 ml pour la pâte
• Œuf3 œufs
• Semoule30 g de semoule fine
• Sel1/2 cuillère à café de sel
• Eau800 ml d'eau (400 ml pour le sirop, 400 ml pour la pâte)
• Farine250 g de farine tout usage
• Citron1/2 citron, le jus

Comment le préparer

• 1

  Tout d'abord, préparez le sirop. Dans une casserole moyenne, combinez 500 g de sucre et 400 ml d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Ajoutez le jus de 1/2 citron. Retirez du feu et laissez-le refroidir complètement; le sirop doit être froid lorsque les pâtisseries sont chaudes.

• 2

  Ensuite, préparez la pâte. Dans une casserole moyenne, portez à ébullition 400 ml d'eau, 100 ml d'huile végétale et ½ cuillère à café de sel.

• 3

  Retirez la casserole du feu, ajoutez en une fois 250 g de farine tout usage et 30 g de semoule fine et remuez vigoureusement avec une cuillère en bois. Remettez la casserole sur feu doux et faites cuire en remuant pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole en une seule boule.

• 4

  Transférez la pâte dans un grand bol et laissez-la refroidir pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tiède. Incorporez 3 œufs un par un en battant, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, brillante et garde une strie.

• 5

  Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'une grande douille étoilée (environ 1,5 cm d'ouverture). Cette douille crée les crêtes caractéristiques du Halka Tatlısı, l'aidant à absorber plus de sirop.

• 6

  Faites chauffer une casserole profonde à fond épais avec 1,2 litre d'huile végétale (comme de tournesol ou de colza) seulement jusqu'à ce qu'elle soit modérément chaude (environ 150°C). Commencer dans une huile modérément chaude et augmenter progressivement la température est essentiel pour une friture uniforme et pour éviter que les pâtisseries ne deviennent grasses.

• 7

  Pochez délicatement des anneaux de pâte sur des carrés de papier sulfurisé et faites-les glisser dans l'huile modérément chaude, ou pochez-les directement dans l'huile, en coupant la pâte avec des ciseaux après chaque forme. Faites frire quelques pièces à la fois, sans surcharger la casserole, en augmentant progressivement le feu jusqu'à 170°C, pendant 8-10 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées et croustillantes de tous les côtés.

• 8

  À l'aide d'une écumoire, transférez immédiatement les Halka Tatlısı chauds et frits directement dans le sirop froid. Laissez-les tremper pendant au moins 3-5 minutes, en les pressant doucement de temps en temps pour s'assurer qu'ils absorbent beaucoup de sirop sucré. Cette méthode chaud-froid est essentielle pour une absorption maximale du sirop et un intérieur tendre.

• 9

  Retirez les pâtisseries imbibées du sirop, en laissant l'excédent s'écouler, et disposez-les sur une assiette de service. Le Halka Tatlısı est meilleur dégusté chaud ou à température ambiante, peut-être avec une pincée de pistaches moulues pour une touche supplémentaire de saveur et de couleur.