🇩🇪 Allemagne · Dessert
Zwetschgenknödel (Dumplings aux Prunes)
Par eatmundo · 6 juillet 2026
Les Zwetschgenknödel sont de délicieux dumplings allemands aux prunes, une gâterie sucrée ou un plat principal léger très apprécié, notamment en Bavière et en Autriche. Une pâte de pommes de terre moelleuse enrobe des prunes fraîches et juteuses, qui sont ensuite bouillies puis enrobées de chapelure dorée, beurrée et à la cannelle.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Tout d'abord, faites bouillir 250g de pommes de terre farineuses avec leur peau jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, environ 20-25 minutes. Une fois cuites, pelez-les immédiatement pendant qu'elles sont encore chaudes, puis passez-les au presse-purée ou écrasez-les soigneusement jusqu'à obtenir une purée absolument lisse. Laissez la purée de pommes de terre refroidir complètement, idéalement pendant au moins 30 minutes, pour que la pâte ne soit pas trop collante.
- 2
Dans un grand bol, combinez la purée de pommes de terre refroidie avec 100g de farine tout usage, 50g de semoule fine, 1 œuf moyen et une bonne pincée de sel. Mélangez délicatement avec vos mains jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène. Elle doit être malléable mais pas excessivement collante ; évitez de trop travailler la pâte, car cela pourrait rendre les dumplings coriaces.
- 3
Lavez 500g de prunes fraîches et dénoyautez-les soigneusement. Selon leur taille, vous pouvez utiliser des prunes entières ou couper les plus grosses en deux. Certains préfèrent farcir la cavité du noyau avec un petit morceau de sucre ou une pincée de sucre à la cannelle pour plus de douceur.
- 4
Prenez environ 2 cuillères à soupe de pâte de pommes de terre, aplatissez-la légèrement dans votre paume pour former un disque. Placez une prune (ou une demi-prune) préparée au centre. Enveloppez délicatement la prune avec la pâte, en vous assurant qu'elle est complètement scellée, et formez un dumpling lisse et rond. Répétez ce processus jusqu'à ce que toutes les prunes soient recouvertes de pâte.
- 5
Portez une grande casserole d'eau légèrement salée à un frémissement doux (pas à gros bouillons). Déposez délicatement les dumplings dans l'eau frémissante. Ne surchargez pas la casserole ; cuisez par lots si nécessaire, environ 4-5 dumplings à la fois. L'eau doit à peine bouillonner.
- 6
Cuisez les dumplings aux prunes pendant 10-15 minutes. Ils sont prêts lorsqu'ils remontent à la surface et sont cuits à cœur ; ils doivent être légers et légèrement gonflés. Retirez-les délicatement de l'eau avec une écumoire et laissez-les égoutter brièvement sur une assiette.
- 7
Pendant que les dumplings cuisent, préparez l'enrobage de chapelure. Faites fondre 50g de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez 100g de chapelure et faites-la dorer, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle soit magnifiquement dorée et parfumée, ce qui prend généralement environ 5-7 minutes. Surveillez-la attentivement, car elle peut brûler rapidement.
- 8
Retirez la poêle du feu et incorporez 2 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à café de cannelle moulue à la chapelure grillée. Cela crée un enrobage doux et aromatique. Ajoutez délicatement les dumplings aux prunes chauds et égouttés dans la poêle et mélangez-les dans le mélange de chapelure à la cannelle et au sucre jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés de tous les côtés.
- 9
Servez les Zwetschgenknödel immédiatement, tant qu'ils sont chauds, peut-être avec une pincée supplémentaire de sucre à la cannelle ou une noisette de sauce vanille ou de crème aigre pour un contraste rafraîchissant. Ils sont un véritable avant-goût du confort allemand.
Questions fréquentes
Quel type de pommes de terre est le meilleur pour la pâte à Zwetschgenknödel et pourquoi ?+
Utilisez des pommes de terre farineuses (à chair farineuse) comme les Russet ou les Bintje, car elles donnent une purée plus sèche et plus aérée, plus facile à travailler pour une pâte à boulettes légère et tendre. Les pommes de terre à chair ferme peuvent rendre la pâte collante.
Quel type de prunes dois-je utiliser pour les Zwetschgenknödel et comment doivent-elles être préparées ?+
Les Zwetschgen traditionnelles (prunes quetsches) sont idéales ; choisissez des prunes fermes et mûres. Dénoyautez-les en les tranchant sur un côté, en les laissant en grande partie intactes, puis farcissez chacune avec un petit morceau de sucre ou une pincée de sucre à la cannelle avant de les enrober de pâte.
Combien de temps les Zwetschgenknödel doivent-ils bouillir et comment savoir s'ils sont parfaitement cuits ?+
Faites-les bouillir doucement pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface et soient cuits. Une boulette test peut être cuite en premier pour vérifier la cuisson et s'assurer que la pâte tient.
Quel est un problème courant avec la pâte à Zwetschgenknödel et comment puis-je l'empêcher d'être trop collante ou de se désagréger ?+
Un problème courant est une pâte trop collante ou trop sèche ; assurez-vous que vos pommes de terre cuites sont bien égouttées et écrasées. Si elle est trop collante, ajoutez un peu plus de farine et de semoule ; si elle est trop sèche et friable, ajoutez une toute petite quantité d'œuf battu ou de beurre fondu, mais évitez de trop travailler la pâte.
Mundo Match
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