Pouding du Sussex vs Tarte Meringuée au Citron Classique et Acidulée

Ces deux desserts reposent sur le sucre, le beurre et le citron, mais les emploient de façon très différente. Le Sussex Pond Pudding enferme un citron entier piqué, avec du beurre en dés et du sucre demerara, dans une pâte à la graisse de rognon, puis cuit trois heures à la vapeur jusqu'à ce que la garniture fonde en un sirop citronné et beurré qui s'écoule au démoulage. La tarte au citron meringuée cuit sucre, fécule de maïs et jaunes d'œufs en une crème épaisse, enrichie de beurre, de jus et de zeste de citron, qui prend dans un fond précuit sous une meringue dorée. L'un est fondant et sirupeux ; l'autre acidulé, ferme et aérien sur le dessus.