🇮🇹 Italie · Dessert
Tiramisu italien classique
Par eatmundo · 2 juillet 2026
Laissez-vous tenter par le dessert italien par excellence : le Tiramisu. Des couches de délicats biscuits à la cuillère sont artistiquement imbibées d'un espresso riche et aromatique, puis nichées entre des nuages de crème mascarpone veloutée, amoureusement préparée avec des jaunes d'œufs fouettés et du sucre. Une pincée de poudre de cacao amère apporte la touche finale parfaite, créant un équilibre harmonieux de saveurs douces-amères, crémeuses et intensément satisfaisantes qui éveillent les sens.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
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Étape 1 : Préparer l'espresso et la crème mascarpone. Faire infuser 2 tasses (480 ml) d'espresso fort et laisser refroidir à température ambiante. Dans un grand bol, fouetter 4 grands jaunes d'œufs avec 100 g (1/2 tasse) de sucre en poudre au bain-marie jusqu'à obtenir une couleur jaune pâle et une consistance épaissie, environ 5 à 7 minutes, atteignant une température de 70°C (160°F) pour pasteuriser. Retirer du feu et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Incorporer délicatement 500 g (17,6 oz) de fromage mascarpone au mélange de jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'il soit juste combiné et lisse.
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Étape 2 : Assembler la première couche. Tremper chaque biscuit savoiardi (à la cuillère) brièvement (1-2 secondes par côté) dans l'espresso refroidi. Attention à ne pas trop les imbiber, sinon ils deviendront pâteux. Disposer une seule couche de biscuits à la cuillère imbibés d'espresso au fond d'un plat en verre ou d'un moule de 20x20 cm (8x8 pouces).
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Étape 3 : Ajouter le mascarpone et répéter. Étaler la moitié du mélange de crème mascarpone uniformément sur la couche de biscuits à la cuillère. Utiliser une spatule coudée ou le dos d'une cuillère pour créer une surface lisse. Répéter avec une autre couche de biscuits à la cuillère imbibés d'espresso, suivie du reste de la crème mascarpone.
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Étape 4 : Réfrigérer et faire prendre. Couvrir hermétiquement le plat de film plastique. Réfrigérer le Tiramisu pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la crème de prendre correctement. Ce temps de réfrigération est crucial pour la texture et le goût du dessert.
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Étape 5 : Saupoudrer et servir. Juste avant de servir, saupoudrer généreusement le dessus du Tiramisu de poudre de cacao non sucrée à l'aide d'une passoire fine. Couper en portions individuelles et servir immédiatement. Pour une touche d'élégance supplémentaire, vous pouvez également râper un peu de chocolat noir sur le dessus.
Questions fréquentes
Quel type de biscuits à la cuillère est le meilleur pour un Tiramisu Classique afin d'assurer la bonne texture?+
Utilisez des biscuits à la cuillère italiens Savoiardi, qui sont fermes et secs. Ils absorbent le café sans devenir trop détrempés, conservant la structure caractéristique du dessert.
Comment puis-je empêcher la crème au mascarpone de devenir liquide ou de se séparer?+
Assurez-vous que votre mascarpone est très froid et évitez de trop mélanger une fois combiné avec d'autres ingrédients. Travailler excessivement le fromage peut le faire se séparer et s'éclaircir.
Est-il nécessaire de cuire ou de tempérer les œufs pour le tiramisu, ou peuvent-ils être utilisés crus?+
Traditionnellement, le tiramisu utilise des jaunes d'œufs crus, mais pour des raisons de sécurité, surtout pour les groupes vulnérables, faites chauffer doucement les jaunes avec le sucre au bain-marie jusqu'à ce qu'ils épaississent et soient pasteurisés.
Quel type de café est idéal pour tremper les biscuits à la cuillère, et doit-il être chaud ou froid?+
Utilisez un espresso fort, fraîchement infusé, ou un café très fort torréfié foncé, entièrement refroidi. Un café chaud rendrait les biscuits à la cuillère trop mous trop rapidement.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Tiramisu italien classique.
