🇮🇳 Inde · Dessert
Crémeux Kesar Kheer
Par eatmundo · 3 août 2026
🇮🇳 INUn pudding de riz décadent, mijoté lentement, imprégné de l'arôme royal du safran et du croquant des noix grillées. C'est un dessert indien de réconfort par excellence.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Rincez soigneusement 50 g de riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laissez tremper pendant 20 minutes.
- 2
Dans une large casserole à fond épais, portez 1 litre de lait entier à ébullition douce, en remuant constamment pour éviter que le fond ne brûle.
- 3
Ajoutez le riz trempé au lait frémissant et réduisez le feu ; faites cuire, en remuant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et le lait épaissi.
- 4
Une fois que le mélange est crémeux et réduit d'environ un tiers, ajoutez 100 g de sucre et 0,5 c.à.c de poudre de cardamome.
- 5
Dans un petit bol, chauffez 1 c.à.s de lait et écrasez 1 pincée de fils de safran pour libérer la couleur et l'arôme ; incorporez cela au kheer.
- 6
Continuez à mijoter pendant 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le kheer atteigne une consistance épaisse et veloutée qui nappe le dos d'une cuillère.
- 7
Incorporez des pistaches et des amandes hachées pour offrir un contraste textural à la base de riz douce et crémeuse.
- 8
Retirez du feu et laissez refroidir légèrement ; servez chaud ou froid, garni des noix restantes pour une belle présentation.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du riz à long grain au lieu du basmati ?+
Le basmati est préféré pour son parfum, mais n'importe quel riz rond riche en amidon donnera un résultat plus crémeux.
Que faire s'il devient trop épais ?+
Si le kheer s'épaissit trop en refroidissant, ajoutez simplement quelques cuillères à soupe de lait chaud pour restaurer la consistance désirée.
Le safran est-il nécessaire ?+
Bien qu'optionnel, le safran apporte la couleur caractéristique 'Kesar' et la saveur terreuse et royale qui définit cette variante spécifique.
Combien de temps reste-t-il frais ?+
Stocké dans un récipient hermétique au réfrigérateur, il reste délicieux jusqu'à trois jours.
