🇹🇷 Turquie · Dessert
Maraş Dondurması (Glace Turque)
Par eatmundo · 5 juillet 2026
Découvrez la texture unique et le goût riche du traditionnel Maraş Dondurması, une glace turque distinctive, réputée pour son élasticité et sa lenteur à fondre. Faite avec du salep et du mastic, c'est une gâterie délicieuse et rafraîchissante qui se distingue vraiment.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Pour commencer, fouettez délicatement 2 cuillères à soupe de poudre de salep avec ¼ tasse (60 ml) de lait froid dans un petit bol jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Ceci est essentiel pour éviter la formation de grumeaux lors de l'ajout au lait chaud.
- 2
Dans une casserole à fond épais, combinez 4 tasses (960 ml) de lait entier et 1 tasse (200 g) de sucre granulé. Faites chauffer à feu moyen, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le lait frémisse doucement, environ 5-7 minutes.
- 3
Versez lentement la pâte de salep dans le lait frémissant, en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux. Continuez à cuire et à remuer pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange épaississe considérablement et nappe le dos d'une cuillère – ne le laissez pas bouillir à gros bouillons.
- 4
Retirez la casserole du feu et incorporez ½ cuillère à café de gomme de mastic moulue, si vous l'utilisez. Remuez jusqu'à ce que le mastic soit complètement dissous et parfumé. Laissez le mélange refroidir complètement à température ambiante.
- 5
Couvrez le mélange de salep refroidi avec du film alimentaire, en le pressant directement sur la surface pour éviter qu'une peau ne se forme. Réfrigérez pendant au moins 8 heures, ou de préférence toute une nuit, pour permettre au salep de s'hydrater pleinement et de développer sa texture unique.
- 6
Transférez le mélange bien réfrigéré dans votre sorbetière. Turbinez selon les instructions du fabricant, généralement pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance épaisse de type soft-serve.
- 7
Versez la glace turbinée dans un récipient allant au congélateur. Couvrez hermétiquement et congelez pendant un minimum de 4 à 6 heures, ou jusqu'à ce qu'elle devienne très ferme et délicieusement élastique, caractéristique de la Maraş Dondurması.
- 8
Avant de servir, laissez la glace se tempérer à température ambiante pendant 10-15 minutes pour qu'elle ramollisse légèrement. Traditionnellement, elle est servie avec un couteau et une fourchette, peut-être garnie d'une pincée de pistaches concassées pour une touche supplémentaire.
Questions fréquentes
Quel type de salep est le meilleur pour un authentique Maraş Dondurması, et puis-je le remplacer ?+
Pour un véritable Maraş Dondurması, utilisez du salep pur, de la racine d'orchidée sauvage moulue. Les mélanges de salep instantanés ou aromatisés n'offriront pas la texture élastique ni la saveur caractéristiques ; il n'y a pas de substitut parfait.
Comment la gomme mastic doit-elle être préparée et ajoutée au mélange de crème glacée ?+
La gomme mastic de Chios doit être écrasée en une poudre fine, souvent avec un peu de sucre pour éviter qu'elle ne colle, et ajoutée tôt dans le processus de cuisson pour permettre à sa saveur de s'infuser correctement.
Quelle technique est cruciale pour obtenir la texture signature, élastique et dense du Maraş Dondurması ?+
Battre et plier continuellement le mélange, à la fois pendant la cuisson et la congélation, est essentiel. Cela développe l'élasticité et empêche la formation de gros cristaux de glace, lui donnant sa masticabilité caractéristique.
Pourquoi mon Maraş Dondurması pourrait-il devenir glacé plutôt qu'élastique et dense ?+
Cela arrive souvent si pas assez de salep pur est utilisé, ou si le mélange n'est pas baratté et étiré avec suffisamment de vigueur, ce qui est essentiel pour développer sa texture unique et prévenir la formation de cristaux de glace.
Mundo Match
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