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Turquie · Dessert

Maraş Dondurması (Glace Turque)

60 min
190 kcal
8 portions

Par eatmundo · 5 juillet 2026

Maraş Dondurması (Glace Turque)🇹🇷Image générée par IA

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

8 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Maraş Dondurması (Glace Turque). Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

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Découvrez la texture unique et le goût riche du traditionnel Maraş Dondurması, une glace turque distinctive, réputée pour son élasticité et sa lenteur à fondre. Faite avec du salep et du mastic, c'est une gâterie délicieuse et rafraîchissante qui se distingue vraiment.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Maraş Dondurması » est Muhallabia (Égypte) : les deux partagent 73 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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8 portions

Comment le préparer

  • 1

    Pour commencer, fouettez délicatement 2 cuillères à soupe de poudre de salep avec ¼ tasse (60 ml) de lait froid dans un petit bol jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Ceci est essentiel pour éviter la formation de grumeaux lors de l'ajout au lait chaud.

  • 2

    Dans une casserole à fond épais, combinez 4 tasses (960 ml) de lait entier et 1 tasse (200 g) de sucre granulé. Faites chauffer à feu moyen, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le lait frémisse doucement, environ 5-7 minutes.

  • 3

    Versez lentement la pâte de salep dans le lait frémissant, en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux. Continuez à cuire et à remuer pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange épaississe considérablement et nappe le dos d'une cuillère – ne le laissez pas bouillir à gros bouillons.

  • 4

    Retirez la casserole du feu et, tant que le mélange est encore chaud, incorporez immédiatement ½ cuillère à café de gomme de mastic finement pilée. Remuez jusqu'à ce que le mastic soit complètement dissous et parfumé. Laissez le mélange refroidir complètement à température ambiante.

  • 5

    Couvrez le mélange de salep refroidi avec du film alimentaire, en le pressant directement sur la surface pour éviter qu'une peau ne se forme. Réfrigérez pendant au moins 8 heures, ou de préférence toute une nuit, pour permettre au salep de s'hydrater pleinement et de développer sa texture unique.

  • 6

    Transférez le mélange bien réfrigéré dans votre sorbetière. Turbinez selon les instructions du fabricant, généralement pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance épaisse de type soft-serve.

  • 7

    Versez la glace turbinée dans un récipient allant au congélateur. Couvrez hermétiquement et congelez pendant un minimum de 4 à 6 heures, ou jusqu'à ce qu'elle devienne très ferme et délicieusement élastique, caractéristique de la Maraş Dondurması.

  • 8

    Avant de servir, laissez la glace se tempérer à température ambiante pendant 10-15 minutes pour qu'elle ramollisse légèrement. Traditionnellement, elle est servie avec un couteau et une fourchette, peut-être garnie d'une pincée de pistaches concassées pour une touche supplémentaire.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Maraş Dondurması?

Le Maraş Dondurması est une glace à la texture élastique originaire de la région de Kahramanmaraş en Turquie. Composée essentiellement de lait, de sucre, de salep et de mastic, elle est généralement consommée en dessert, souvent accompagnée de pâtisseries.

Quel type de salep est le meilleur pour un authentique Maraş Dondurması, et puis-je le remplacer ?

Pour un véritable Maraş Dondurması, utilisez du salep pur, de la racine d'orchidée sauvage moulue. Les mélanges de salep instantanés ou aromatisés n'offriront pas la texture élastique ni la saveur caractéristiques ; il n'y a pas de substitut parfait.

Comment la gomme mastic doit-elle être préparée et ajoutée au mélange de crème glacée ?

Écrasez la gomme mastic de Chios en une poudre fine. Incorporez-la au mélange dès que vous retirez la casserole du feu, tant qu'il est encore chaud, afin qu'elle se dissolve complètement et que sa saveur s'infuse.

Quelle technique est cruciale pour obtenir la texture signature, élastique et dense du Maraş Dondurması ?

Remuer longuement et continuellement pendant que le mélange de salep cuit et épaissit est essentiel. Cela développe l'élasticité. Un turbinage soigneux dans la sorbetière permet ensuite de garder les cristaux de glace petits. Traditionnellement, la glace de Maraş est battue et pétrie avec des palettes métalliques pendant qu'elle congèle. À la maison, les étapes de cuisson et de turbinage les remplacent et lui donnent sa masticabilité caractéristique.

Pourquoi mon Maraş Dondurması pourrait-il devenir glacé plutôt qu'élastique et dense ?

Cela arrive souvent si pas assez de salep pur est utilisé, ou si le mélange n'est pas baratté et étiré avec suffisamment de vigueur, ce qui est essentiel pour développer sa texture unique et prévenir la formation de cristaux de glace.

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