🇬🇧 Royaume-Uni · Dessert
Classique Tarte Banoffee
Par eatmundo · 5 juillet 2026
🇬🇧 UKSuccombez à la douce symphonie de la Tarte Banoffee, un classique britannique moderne avec une base de biscuits beurrée, des couches de caramel onctueux, des bananes fraîches et une crème fouettée légère. Un dessert vraiment irrésistible, parfait pour toute occasion.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparez le caramel en submergeant deux boîtes de 397g de lait concentré sucré (non ouvertes) dans une grande casserole d'eau, en veillant à ce que les boîtes soient entièrement recouvertes. Portez à ébullition, puis réduisez à un frémissement et laissez cuire pendant 3 heures, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Cela crée un riche dulce de leche ; laissez refroidir complètement avant d'ouvrir – ne pas ouvrir chaud !
- 2
Pendant que le caramel refroidit, préparez la base de biscuits. Écrasez 250g de biscuits digestifs en fines miettes à l'aide d'un robot culinaire ou d'un rouleau à pâtisserie. Faites fondre 125g de beurre non salé et mélangez-le soigneusement avec les miettes de biscuits jusqu'à ce que le tout soit bien combiné et ressemble à du sable humide.
- 3
Pressez fermement et uniformément le mélange de biscuits dans le fond et sur les côtés d'un moule à tarte à fond amovible de 23cm. Utilisez le dos d'une cuillère pour créer une base nette et compacte. Réfrigérez la base pendant au moins 30 minutes pour qu'elle durcisse.
- 4
Une fois les boîtes de lait concentré complètement refroidies, ouvrez-les pour révéler le caramel épais et doré. Étalez ce caramel luxueux uniformément sur la base de biscuits refroidie, à l'aide d'une spatule pour assurer une couche lisse.
- 5
Coupez 3-4 bananes mûres en rondelles égales, d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Disposez soigneusement les tranches de banane sur la couche de caramel, créant une couche de fruits complète et attrayante. Ne vous inquiétez pas si elles se chevauchent légèrement.
- 6
Dans un grand bol bien froid, fouettez 500ml de crème double avec 1 cuillère à soupe de sucre glace et 1 cuillère à café de café instantané dissous dans un tout petit peu d'eau chaude (facultatif, pour une touche de moka). Fouettez jusqu'à formation de pics souples, en faisant attention de ne pas trop fouetter, ce qui peut la rendre granuleuse.
- 7
Déposez généreusement la crème fouettée à la cuillère ou à la poche à douille sur la couche de bananes, en créant de jolies spirales ou un nappage lisse et uniforme. Vous voulez une bonne couche épaisse de crème pour cet équilibre parfait de textures.
- 8
Pour la touche finale, râpez 20g de chocolat noir sur le dessus de la tarte. Réfrigérez la Tarte Banoffee pendant au moins 2 heures avant de servir, afin que toutes les couches se fixent parfaitement. Ce temps de repos est crucial pour une découpe facile et une intégration optimale des saveurs.
Questions fréquentes
Quel type de biscuit est le meilleur pour la base et comment l'empêcher d'être trop friable ou trop dure?+
Les biscuits digestives ou les rich tea sont les meilleurs pour la base. Assurez-vous que les biscuits écrasés sont bien mélangés avec le beurre fondu et pressés fermement dans le moule pour créer une croûte stable et non friable.
Comment faire une couche de caramel parfaite et éviter qu'elle ne soit trop liquide ou granuleuse?+
L'astuce est de faire mijoter la boîte de lait concentré sucré non ouverte dans l'eau pendant 2,5 à 3 heures, ou de la cuire doucement dans une casserole après l'avoir ouverte. Elle doit être épaisse, dorée et lisse une fois refroidie, pas granuleuse ou trop liquide.
Quelle est la meilleure maturité pour les bananes et comment les empêcher de brunir?+
Utilisez des bananes fermes et mûres, jaunes avec quelques petites taches brunes, pour une douceur et une texture optimales. Pour éviter le brunissement, mélangez légèrement les bananes tranchées avec un peu de jus de citron avant de les superposer, ou assemblez juste avant de servir.
Quel type de crème dois-je utiliser et quelle est une erreur courante lors de l'assemblage?+
Utilisez une crème à fouetter riche en matières grasses (35-38% de matière grasse) pour de meilleurs résultats, fouettée en pics souples. Une erreur courante est de trop remplir la tarte, ce qui rend la découpe difficile; assurez un espace adéquat pour chaque couche.
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