Gâteau au Citron et son Glaçage Zesté vs Tarte Meringuée au Citron Classique et Acidulée

Ces deux desserts reposent sur le sucre, le beurre, les œufs et le citron, mais les emploient de façons très différentes. Pour le cake au citron arrosé, on bat le beurre avec le sucre, on incorpore des œufs entiers et on ajoute le zeste à la pâte, puis on imbibe le cake encore chaud, piqué de toutes parts, d'un sirop de jus de citron et de sucre qui lui donne un dessus collant et acidulé. La tarte au citron meringuée, elle, sépare ses œufs : les jaunes et la fécule de maïs épaississent une garniture cuite sur le feu, enrichie de beurre et relevée de jus et de zeste, tandis que les blancs deviennent une meringue mousseuse dorée au four. D'un côté, un cake moelleux et zesté ; de l'autre, des couches de garniture épaisse et acidulée, de meringue aérienne et de pâte.