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eatmundo

Iran · Dessert

Nan-e Nokhodchi (Biscuits à la farine de pois chiche)

40 min
280 kcal
6 portions

Par eatmundo · 4 août 2026

Nan-e Nokhodchi (Biscuits à la farine de pois chiche)🇮🇷Alice Wiegand · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

2 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Nan-e Nokhodchi (Biscuits à la farine de pois chiche). Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

Même technique: Biscuit21 recettes de 12 pays

Biscuits iraniens sans gluten, délicats et parfumés, à base de farine de pois chiche. Incontournables pour les fêtes de Nowruz.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Nan-e Nokhodchi » est Kesari Bath (Inde) : les deux partagent 50 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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6 portions

Comment le préparer

  • 1

    Faites torréfier 150g de farine de pois chiche à feu doux pendant 10 minutes.

  • 2

    Tamisez la farine torréfiée pour éviter les grumeaux.

  • 3

    Fouettez 100g de beurre et 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

  • 4

    Ajoutez la cardamome, l'eau de rose et le safran au mélange de beurre.

  • 5

    Incorporez progressivement la farine de pois chiche pour obtenir une pâte souple.

  • 6

    Formez une boule de pâte et laissez reposer au frais pendant 2 heures.

  • 7

    Étalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur et découpez avec des emporte-pièces en fleur.

  • 8

    Faites cuire à 160°C pendant 12-15 minutes et laissez refroidir totalement sur la plaque.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Nan-e Nokhodchi ?

Le Nan-e Nokhodchi est un biscuit traditionnel iranien à base de farine de pois chiches, de sucre, de beurre, de cardamome et d'eau de rose. Ce petit biscuit friable est principalement consommé lors des célébrations du nouvel an persan, Nowruz.

Pourquoi sont-ils si fragiles ?

L'absence de gluten les rend très friables ; ils durcissent un peu en refroidissant.

Puis-je utiliser de la farine classique ?

Non, la farine de pois chiche apporte la saveur de noisette caractéristique.

Faut-il vraiment torréfier la farine ?

Oui, c'est indispensable pour supprimer le goût de cru et développer les arômes.

Comment les manipuler ?

Laissez-les refroidir entièrement avant de les déplacer, sinon ils s'émietteront.

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