🇮🇷 Iran · Dessert
Nan-e Nokhodchi (Biscuits à la farine de pois chiche)
Par eatmundo · 4 août 2026
Biscuits iraniens sans gluten, délicats et parfumés, à base de farine de pois chiche. Incontournables pour les fêtes de Nowruz.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites torréfier 150g de farine de pois chiche à feu doux pendant 10 minutes.
- 2
Tamisez la farine torréfiée pour éviter les grumeaux.
- 3
Fouettez 100g de beurre et 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- 4
Ajoutez la cardamome, l'eau de rose et le safran au mélange de beurre.
- 5
Incorporez progressivement la farine de pois chiche pour obtenir une pâte souple.
- 6
Formez une boule de pâte et laissez reposer au frais pendant 2 heures.
- 7
Étalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur et découpez avec des emporte-pièces en fleur.
- 8
Faites cuire à 160°C pendant 12-15 minutes et laissez refroidir totalement sur la plaque.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Nan-e Nokhodchi ?+
Le Nan-e Nokhodchi est un biscuit traditionnel iranien à base de farine de pois chiches, de sucre, de beurre, de cardamome et d'eau de rose. Ce petit biscuit friable est principalement consommé lors des célébrations du nouvel an persan, Nowruz.
Pourquoi sont-ils si fragiles ?+
L'absence de gluten les rend très friables ; ils durcissent un peu en refroidissant.
Puis-je utiliser de la farine classique ?+
Non, la farine de pois chiche apporte la saveur de noisette caractéristique.
Faut-il vraiment torréfier la farine ?+
Oui, c'est indispensable pour supprimer le goût de cru et développer les arômes.
Comment les manipuler ?+
Laissez-les refroidir entièrement avant de les déplacer, sinon ils s'émietteront.
Mundo Match
Ce plat n'a pas encore de Mundo Match fort — mais voici le chevauchement d'ingrédients le plus proche que nous ayons trouvé à travers le monde.
