🇮🇷 Iran · Dessert
Nan-e Nokhodchi (Biscuits à la farine de pois chiche)
Par eatmundo · 4 août 2026
🇮🇷 IRBiscuits iraniens sans gluten, délicats et parfumés, à base de farine de pois chiche. Incontournables pour les fêtes de Nowruz.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites torréfier 150g de farine de pois chiche à feu doux pendant 10 minutes.
- 2
Tamisez la farine torréfiée pour éviter les grumeaux.
- 3
Fouettez 100g de beurre et 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- 4
Ajoutez la cardamome, l'eau de rose et le safran au mélange de beurre.
- 5
Incorporez progressivement la farine de pois chiche pour obtenir une pâte souple.
- 6
Formez une boule de pâte et laissez reposer au frais pendant 2 heures.
- 7
Étalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur et découpez avec des emporte-pièces en fleur.
- 8
Faites cuire à 160°C pendant 12-15 minutes et laissez refroidir totalement sur la plaque.
Questions fréquentes
Pourquoi sont-ils si fragiles ?+
L'absence de gluten les rend très friables ; ils durcissent un peu en refroidissant.
Puis-je utiliser de la farine classique ?+
Non, la farine de pois chiche apporte la saveur de noisette caractéristique.
Faut-il vraiment torréfier la farine ?+
Oui, c'est indispensable pour supprimer le goût de cru et développer les arômes.
Comment les manipuler ?+
Laissez-les refroidir entièrement avant de les déplacer, sinon ils s'émietteront.
