🇹🇷 Turquie · Dessert
Künefe (Pâtisserie au Fromage Sucré)
Par eatmundo · 5 juillet 2026
Le Künefe est un dessert turc éblouissant et croustillant, un véritable chef-d'œuvre de saveurs et de textures. Des vermicelles de pâte filo (kadayıf) dorés et beurrés enrobent une généreuse couche de fromage non salé et fondant, le tout imbibé d'un sirop chaud et léger et généralement garni de pistaches concassées. C'est une expérience sucrée, salée et absolument inoubliable, à déguster fraîchement sortie de la poêle.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparez d'abord le sirop simple : Dans une petite casserole, combinez 2 tasses (400 g) de sucre et 2 tasses (470 ml) d'eau. Portez à ébullition à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron frais, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 5 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir complètement; le sirop doit être froid lorsqu'il rencontre le künefe chaud.
- 2
Préparez le kadayıf : Séparez délicatement 450 g (1 lb) de kadayıf frais (vermicelles de pâte filo) pour détacher les brins. Dans une poêle à künefe large et peu profonde (environ 25-30 cm de diamètre) ou une poêle en fonte, faites fondre 1 tasse (225 g) de beurre non salé. Versez environ 3/4 de tasse de beurre fondu sur le kadayıf, en mélangeant délicatement avec vos mains jusqu'à ce que chaque brin soit enrobé.
- 3
Pressez fermement la moitié du kadayıf beurré et uniformément au fond de la poêle à künefe. Assurez-vous qu'il forme une couche compacte, en particulier autour des bords pour créer une base solide.
- 4
Répartissez uniformément 680 g (1,5 lb) de fromage doux et non salé (comme le Hatay, la mozzarella non salée ou la ricotta mélangée à un peu de feta pour le côté salé) sur le kadayıf pressé. Laissez une petite bordure (environ 1,2 cm) autour du bord pour empêcher le fromage de s'échapper pendant la cuisson.
- 5
Couvrez la couche de fromage avec le reste du kadayıf beurré, en le pressant doucement mais fermement pour qu'il adhère au fromage et forme une couche supérieure uniforme. Votre künefe doit maintenant être bien compacté.
- 6
Faites cuire le künefe sur la cuisinière à feu moyen-doux. Faites tourner la poêle lentement et continuellement pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que la couche inférieure de kadayıf soit profondément dorée et croustillante. Jetez un coup d'œil dessous avec une spatule pour vérifier la couleur parfaite.
- 7
Une fois le fond doré, inversez délicatement le künefe sur une autre poêle propre de taille égale ou une grande assiette de service (qui peut retourner sur le feu). Remettez-le sur la cuisinière et faites cuire le deuxième côté pendant encore 5 à 7 minutes, en le tournant comme précédemment, jusqu'à ce qu'il devienne également doré et croustillant.
- 8
Immédiatement, pendant que le künefe est encore chaud et grésillant, versez le sirop simple refroidi uniformément sur toute la pâtisserie. Écoutez ce délicieux grésillement – cela signifie que le sirop est parfaitement absorbé. Laissez reposer 2-3 minutes pour absorber le sirop.
- 9
Faites glisser le künefe sur une assiette de service. Garnissez généreusement de pistaches moulues, puis coupez en quartiers et servez chaud. Le fromage doit s'étirer délicieusement lorsque vous retirez un morceau !
Questions fréquentes
Quel type de fromage dois-je utiliser pour un Künefe authentique ?+
Le choix le plus authentique est une mozzarella fraîche non salée et filante, ou un fromage spécial Künefe comme le künefelik peynir ou le hatay peyniri. Assurez-vous qu'il est non salé ou dessalé pour ne pas masquer la saveur du sirop sucré.
Comment dois-je préparer le kadayif (pâte filo effilée) pour qu'il soit parfaitement croustillant ?+
Pour une croustillance optimale, séparez bien les brins de kadayif et mélangez-les soigneusement avec du beurre fondu ou du ghee jusqu'à ce que chaque brin soit enrobé. Cet enrobage uniforme assure une perfection dorée et évite les zones sèches.
Quelle est la meilleure température et l'indice visuel pour savoir quand le Künefe est parfaitement cuit ?+
Faites cuire le Künefe à environ 190-200°C (375-400°F) jusqu'à ce que la couche inférieure soit d'un brun doré profond et croustillante, et que le fromage ait complètement fondu et bouillonne. Vous devrez généralement le retourner pour obtenir un brunissement uniforme des deux côtés.
Mon Künefe devient parfois détrempé ; quel est le secret pour le garder croustillant avec le sirop ?+
L'astuce est d'appliquer du sirop froid sur le Künefe chaud immédiatement après la cuisson. Ce contraste de température crée une délicieuse croûte croustillante tout en permettant à la pâtisserie d'absorber juste assez de sucre sans être gorgée d'eau.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Künefe (Pâtisserie au Fromage Sucré).
