Beignets Classiques de la Nouvelle-Orléans vs Tablet Écossais

Les deux desserts s'appuient sur le beurre et le sucre, mais leur confient des rôles très différents. Dans les beignets, une quantité modérée de sucre et du beurre ramolli enrichissent une pâte levée au lait concentré non sucré et aux œufs, frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée et gonflée, puis généreusement saupoudrée de sucre glace et servie chaude. Le tablet écossais fait du sucre la vedette : 450 g sont cuits avec du lait, du beurre et du lait concentré sucré jusqu'au stade du petit boulé, parfumés à la vanille, puis battus jusqu'à devenir opaques et granuleux, avant de prendre en carrés fermes et friables, couleur caramel doré.