Crema Catalana (Crème Catalane) vs Rizogalo : Riz au lait grec crémeux

Ces deux desserts partent d'un lait épaissi à la fécule de maïs, mais aboutissent à des résultats bien différents à la cuillère. La crema catalana mise sur les jaunes d'œufs pour une texture soyeuse de crème pâtissière, parfumée par un bâton de cannelle et un zeste de citron infusés dans le lait, puis couronnée d'une croûte de sucre caramélisée au chalumeau jusqu'à devenir craquante. Le rizogalo confie l'essentiel du travail au riz à grain rond, dont l'amidon offre une onctuosité épaisse et réconfortante, avec de la vanille dans la casserole et de la cannelle moulue saupoudrée sur le dessus. L'un est vif, citronné et croustillant ; l'autre doux, moelleux et délicatement épicé.