🇬🇷 Grèce · Dessert
Rizogalo : Riz au lait grec crémeux
Par eatmundo · 7 juillet 2026
🇬🇷 GRLe Rizogalo est un dessert réconfortant grec très apprécié, un riz au lait riche et crémeux mijoté avec du lait et du sucre, puis subtilement aromatisé à la vanille. Servi frais et saupoudré de cannelle, c'est un délice simple mais incroyablement satisfaisant.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Rincez soigneusement 120 g (½ tasse) de riz à grain court (comme le riz Arborio ou Carolina) sous l'eau froide. Dans une casserole moyenne, combinez le riz rincé avec 240 ml (1 tasse) d'eau. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 10-12 minutes jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le riz soit partiellement cuit.
- 2
Versez 720 ml (3 tasses) de lait entier et ajoutez 100 g (½ tasse) de sucre granulé dans la casserole. Remuez délicatement pour combiner.
- 3
Portez le mélange à frémissement doux à feu moyen, en remuant fréquemment pour éviter qu'il ne colle. Continuez à frémir, à découvert, pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le pouding ait épaissi jusqu'à une consistance crémeuse. Il doit napper le dos d'une cuillère. Ne précipitez pas cette étape ; une cuisson lente donne la meilleure texture.
- 4
Dans un petit bol, dissolvez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs dans 2 cuillères à soupe de lait froid ou d'eau, créant une pâte. En remuant le riz au lait, versez lentement la pâte de fécule de maïs. Continuez à cuire pendant 2-3 minutes supplémentaires, en remuant constamment, jusqu'à ce que le pouding épaississe davantage jusqu'à la consistance désirée.
- 5
Retirez la casserole du feu. Incorporez 1 cuillère à café d'extrait de vanille. La vanille ajoute une belle profondeur aromatique au pouding.
- 6
Versez le rizogalo chaud dans des bols individuels ou des ramequins. Laissez-le refroidir à température ambiante pendant environ 15-20 minutes, puis couvrez de film plastique et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit complètement froid et pris.
- 7
Avant de servir, saupoudrez généreusement le rizogalo refroidi de cannelle moulue. Cette garniture classique ajoute non seulement un bel arôme mais aussi une saveur contrastante.
Questions fréquentes
Quel type de riz dois-je utiliser pour le Rizogalo afin d'obtenir la texture crémeuse traditionnelle?+
Pour un Rizogalo authentique, utilisez un riz à grain court comme l'Arborio ou le Carolina. Leur teneur élevée en amidon se libère dans le liquide, créant la consistance crémeuse et tendre souhaitée.
Comment puis-je empêcher la fécule de maïs de former des grumeaux lorsque je l'ajoute au Rizogalo?+
Dissolvez toujours la fécule de maïs dans une petite quantité de lait froid ou d'eau *avant* de l'ajouter au mélange de riz au lait chaud. Incorporez cette pâte liquide au pudding frémissant pour assurer un épaississement lisse et sans grumeaux.
Quelle consistance le Rizogalo doit-il avoir lorsque je le retire du feu, et va-t-il épaissir davantage?+
Le pudding doit être assez épais pour napper le dos d'une cuillère lorsqu'il est chaud. N'oubliez pas qu'il continuera à épaissir considérablement en refroidissant, alors évitez de le trop cuire sur la cuisinière.
Comment puis-je empêcher la formation d'une peau épaisse sur le Rizogalo pendant qu'il refroidit?+
Pour éviter la formation d'une peau, pressez délicatement un morceau de film alimentaire directement sur la surface du Rizogalo chaud avant de le réfrigérer. Cela emprisonne l'humidité et maintient le dessus lisse.
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