🇪🇸 Espagne · Dessert
Arroz con Leche (Riz au Lait Espagnol)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
L'Arroz con Leche est un riz au lait espagnol très apprécié, un dessert crémeux et réconfortant, doucement cuit avec du lait, du sucre, du zeste de citron et un bâton de cannelle. Traditionnellement servi frais et saupoudré de cannelle moulue, c'est une gâterie sucrée simple mais profondément satisfaisante.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Pour commencer, rincez 150 g de riz à grain court sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cette étape est importante pour éliminer l'excès d'amidon et empêcher le riz au lait de devenir trop collant. Égouttez bien le riz et mettez de côté.
- 2
Dans une casserole à fond épais (de préférence antiadhésive), combinez 1,5 litre de lait entier, le riz rincé, 1 bande de zeste de citron (assurez-vous qu'il n'y ait pas de partie blanche amère) et 1 bâton de cannelle. Placez sur feu moyen.
- 3
Portez le mélange à un léger frémissement, en remuant occasionnellement pour éviter que le riz ne colle au fond. Une fois qu'il commence à frémir, réduisez le feu à doux, en veillant à maintenir une très légère ébullition. Laissez cuire, à découvert, pendant environ 45-60 minutes.
- 4
Pendant le processus de cuisson, remuez fréquemment, surtout vers la fin, pour éviter que le riz ne colle et pour vous assurer qu'il cuit uniformément et absorbe le lait. Le lait va réduire et épaissir, et le riz devrait devenir tendre et crémeux.
- 5
Après 45-60 minutes, ou lorsque le riz est tendre et que le mélange a épaissi jusqu'à une consistance crémeuse, retirez la casserole du feu. Incorporez 150 g de sucre en poudre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Goûtez et ajustez la douceur si désiré ; il devrait être agréablement sucré.
- 6
Retirez le zeste de citron et le bâton de cannelle du riz au lait. Versez l'Arroz con Leche dans des bols individuels ou un plat plus grand. Le pudding épaissira davantage en refroidissant.
- 7
Laissez le riz au lait refroidir à température ambiante, puis couvrez et réfrigérez pendant au moins 2-3 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit complètement froid. Avant de servir, saupoudrez généreusement de cannelle moulue. Ce dessert classique est meilleur servi frais, offrant une texture rafraîchissante et crémeuse à chaque cuillerée.
Questions fréquentes
Quel type de riz est le meilleur pour l'Arroz con Leche ?+
Le riz à grain court, comme l'Arborio ou un riz Bomba espagnol, est idéal. Sa teneur élevée en amidon contribue à la texture crémeuse du pudding, absorbant magnifiquement le lait sans devenir trop pâteux.
Pourquoi est-il important de rincer le riz pour cette recette ?+
Rincer le riz aide à éliminer l'excès d'amidon de surface. Cela empêche le riz au lait de devenir trop collant ou gommeux, garantissant une consistance plus lisse et plus crémeuse dans le dessert final.
Puis-je utiliser du lait écrémé pour l'Arroz con Leche ?+
Bien que vous puissiez le faire, le lait entier est fortement recommandé pour sa richesse et sa teneur en matières grasses, qui contribuent de manière significative à la texture crémeuse traditionnelle et au goût luxueux de l'Arroz con Leche. Le lait écrémé pourrait donner un riz au lait plus fin et moins satisfaisant.
Combien de temps l'Arroz con Leche se conserve-t-il au réfrigérateur ?+
Conservé dans un récipient hermétique, l'Arroz con Leche se conservera bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. C'est un excellent dessert à préparer à l'avance, les saveurs s'intensifiant souvent légèrement pendant la nuit.
Mundo Match
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