Arroz con Leche (Riz au Lait Espagnol) vs Rizogalo : Riz au lait grec crémeux

Les deux desserts partent de riz à grain rond, de lait et de sucre, mais atteignent leur onctuosité par des chemins différents. Pour l'Arroz con Leche, le riz rincé cuit lentement dans le lait avec une lanière d'écorce de citron et un bâton de cannelle pendant près d'une heure, le sucre n'étant ajouté qu'hors du feu : sa texture vient d'une longue réduction, son parfum des agrumes et de l'épice entière. Le Rizogalo fait d'abord mijoter le riz dans l'eau, puis le termine dans le lait et le sucre, avec de la fécule de maïs délayée pour plus d'épaisseur et de la vanille pour un parfum plus rond. Tous deux se servent bien froids, saupoudrés de cannelle moulue.