🇮🇳 Inde · Dessert
Nolen Gurer Payesh
Par eatmundo · 12 juillet 2026
Un riz au lait festif bengali sucré au jaggery de palmier. Crémeux, aromatique et profondément réconfortant.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Portez 1 litre de lait entier à ébullition douce dans une casserole à fond épais à feu moyen, en remuant constamment.
- 2
Ajoutez 1/4 de tasse de riz à grain court aromatique, trempé et égoutté.
- 3
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter 25-30 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le riz soit tendre.
- 4
Écrasez 4 gousses de cardamome pour en extraire les graines et incorporez-les au mélange.
- 5
Éteignez complètement le feu et laissez le pudding refroidir à température ambiante pendant 15 minutes avant d'ajouter le jaggery.
- 6
Incorporez 150g de jaggery râpé jusqu'à dissolution complète, obtenant une belle couleur brun doré.
- 7
Ajoutez 1/2 tasse de noix de coco fraîchement râpée pour apporter de la texture.
- 8
Servez chaud ou froid, décoré avec quelques noix grillées si vous le souhaitez.
Questions fréquentes
Quel type de jaggery est le meilleur pour le Nolen Gurer Payesh ?+
Utilisez du Nolen Gur liquide (sucre de datte) pour obtenir l'arôme authentique. Évitez le jaggery solide foncé car il pourrait faire cailler le lait.
Dois-je utiliser de la farine de riz ou des grains entiers pour cette recette ?+
Traditionnellement, on utilise du riz aromatique à petits grains comme le Gobindobhog. Si vous utilisez de la farine de riz, mélangez-la d'abord avec du lait froid pour former une pâte lisse avant de l'incorporer au lait bouillant.
Pourquoi le lait caille-t-il lorsque j'ajoute le jaggery ?+
Le jaggery est acide et peut faire cailler le lait chaud. Retirez toujours le lait du feu et laissez-le refroidir légèrement avant d'incorporer le jaggery liquide.
Comment savoir quand le Payesh est cuit ?+
Le dessert est prêt lorsque le lait a épaissi pour obtenir une consistance crémeuse et que les grains de riz sont parfaitement tendres. Il épaissira davantage en refroidissant, alors éteignez le feu pendant qu'il est encore légèrement liquide.
Mundo Match
Ce plat n'a pas encore de Mundo Match fort — mais voici le chevauchement d'ingrédients le plus proche que nous ayons trouvé à travers le monde.
