Riz au Lait Turc Au Four (Sütlaç) vs Rizogalo : Riz au lait grec crémeux

Les deux puddings commencent de la même façon : du riz à grains courts rincé mijote dans l'eau avant l'ajout du lait, du sucre, de la fécule de maïs délayée et de la vanille, puis tous deux sont réfrigérés et saupoudrés de cannelle. Le sütlaç est le plus sucré et le plus riche, avec davantage de lait, de sucre et de fécule, ainsi qu'un seul jaune d'œuf tempéré qui lui donne une teinte jaune pâle et un surcroît d'onctuosité ; un bref passage sous le gril dore et caramélise légèrement sa surface. Le rizogalo se passe d'œuf et de gril, misant sur une cuisson plus longue à découvert et moins de fécule pour un pudding crémeux plus simple, porté par la vanille et la cannelle.