🇮🇳 Inde · Dessert
Shahi Phirni
Par eatmundo · 11 juillet 2026
🇮🇳 INUn entremets au riz traditionnel et élégant, épaissi avec du riz moulu, cuit dans un pot en terre pour une perfection crémeuse et terreuse.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites tremper 100g de riz basmati pendant 30 minutes, égouttez bien et mixez pour obtenir une pâte légèrement granuleuse.
- 2
Portez 1L de lait entier à ébullition dans une casserole à fond épais, puis réduisez le feu.
- 3
Incorporez progressivement la pâte de riz dans le lait frémissant, en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
- 4
Laissez mijoter 15-20 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le lait atteigne une consistance nappante comme une crème.
- 5
Ajoutez 80g de sucre et 4 gousses de cardamome écrasées, en remuant continuellement pendant 5 minutes supplémentaires.
- 6
Dès que la préparation nappe le dos d'une cuillère, retirez du feu et incorporez les noix de cajou hachées.
- 7
Versez le Phirni dans des bols individuels en terre cuite et réfrigérez pendant au moins 2 heures.
- 8
Servez froid, garni de fruits secs ou de feuille d'argent comestible pour une touche royale.
Questions fréquentes
Quel type de riz est le meilleur pour le Shahi Phirni ?+
Le riz basmati est idéal ; faites-le tremper pendant 30 minutes, puis mixez-le en une pâte grossière plutôt qu'en fine poudre pour obtenir cette texture crémeuse et granuleuse caractéristique.
Comment savoir si le Phirni a atteint la consistance parfaite ?+
Le Phirni est prêt lorsqu'il nappe le dos d'une cuillère et a considérablement épaissi, en gardant à l'esprit qu'il se raffermira davantage après avoir refroidi au réfrigérateur.
Puis-je remplacer le lait entier par du lait écrémé ou du lait d'amande ?+
Le lait entier est essentiel pour la richesse et la texture crémeuse du Shahi Phirni ; utiliser des alternatives allégées donnera un dessert trop liquide et moins authentique.
Comment éviter que le lait ne brûle au fond de la casserole ?+
Utilisez une casserole à fond épais et remuez constamment à feu moyen-doux pour éviter que la farine de riz ne stagne et ne brûle pendant le processus d'épaississement.
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