🇮🇳 Inde · Dessert
Rasgulla Bengali
Par eatmundo · 12 juillet 2026
Boules molles et spongieuses de fromage frais trempées dans un sirop de sucre léger et aromatique. Une fierté du Bengale aussi délicate que délicieuse.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites bouillir 1L de lait, retirez du feu et ajoutez 30ml de jus de citron pour le faire cailler complètement.
- 2
Filtrez le caillé à travers une mousseline, rincez à l'eau froide et suspendez pendant 30 minutes pour égoutter.
- 3
Pétrissez le fromage frais sur une surface propre pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il devienne extrêmement lisse et mou.
- 4
Divisez le mélange en 12 boules de taille égale, en les roulant doucement pour qu'aucune fissure n'apparaisse.
- 5
Dissolvez 100g de sucre dans 500ml d'eau dans une casserole et portez à ébullition.
- 6
Déposez les boules dans le sirop bouillant, en vous assurant qu'elles ont assez d'espace pour gonfler.
- 7
Couvrez la casserole et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes sans soulever le couvercle.
- 8
Retirez du feu et laissez refroidir naturellement pendant au moins 2 heures avant de servir frais.
- 9
Les rasgullas doivent avoir doublé de volume et être légers au toucher.
Questions fréquentes
Quel type de lait est le meilleur pour préparer les Rasgullas ?+
Utilisez toujours du lait de vache entier, car sa teneur élevée en matières grasses garantit que le chhena reste tendre et donne des rasgullas spongieux.
Comment savoir si le chhena est suffisamment pétri ?+
Pétrissez le chhena jusqu'à ce qu'il soit lisse et qu'une fine pellicule de gras apparaisse sur votre paume ; si les boules se fissurent à la cuisson, c'est qu'il n'a pas été assez pétri.
Combien de temps dois-je faire bouillir les rasgullas dans le sirop de sucre ?+
Faites-les bouillir à couvert pendant 15 à 20 minutes à feu moyen ; elles doivent doubler de volume et devenir légères et poreuses.
Puis-je utiliser du paneer acheté en magasin pour cette recette ?+
Non, le paneer du commerce est trop sec et compact, ce qui empêche les rasgullas d'absorber le sirop et de devenir spongieux.
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