Ipovrychio : Douceur sous-marine à la cuillère

• Sucre500 g
• Mastic0,5 cuillère à café de mastic ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• Eau250 ml
• Jus de citron1 cuillère à café (facultatif)
• Eau glacée1 verre

Comment le préparer

• 1

  Pour faire le sirop (si vous n'utilisez pas de sirop prêt à l'emploi), combinez 500g de sucre et 250ml d'eau dans une petite casserole. Faites chauffer à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

• 2

  Une fois le sucre dissous, arrêtez de remuer et portez le sirop à ébullition. Lorsqu'il bout, ajoutez 1 cuillère à café de jus de citron. Faites bouillir sans remuer, en éliminant les cristaux de sucre des parois de la casserole avec un pinceau à pâtisserie humide, jusqu'à ce que le sirop atteigne 116°C au thermomètre à sucre (stade du petit boulé), environ 10–15 minutes. Sans thermomètre, versez un peu de sirop dans de l'eau froide : il est prêt lorsqu'il forme une boule molle que l'on peut pincer entre les doigts.

• 3

  Retirez la casserole du feu et laissez le sirop refroidir sans y toucher, sans remuer, jusqu'à 50°C, environ 20 minutes. Pendant ce temps, si vous utilisez du mastic, écrasez 0,5 cuillère à café de résine de mastic avec une toute petite pincée de sucre dans un mortier jusqu'à obtenir une poudre fine.

• 4

  Ajoutez la poudre de mastic, ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille, au sirop refroidi. Battez vigoureusement avec une cuillère en bois ou un batteur électrique pendant environ 10 minutes. Le sirop va se troubler, puis devenir blanc, opaque et épais, comme une pâte ferme et lisse. C'est le fondant.

• 5

  Transférez le fondant blanc dans un bocal hermétique pendant qu'il est encore mou. Laissez-le reposer pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit, pour qu'il raffermisse. Bien fermé dans un endroit frais, il se conserve jusqu'à 3 mois.

• 6

  Pour servir, prenez un grand verre et remplissez-le d'eau glacée. Plus elle est froide, mieux c'est ! C'est crucial pour l'effet 'sous-marin' et l'expérience rafraîchissante.

• 7

  À l'aide d'une cuillère, prenez une cuillère à soupe généreuse de fondant blanc ferme et submergez-la délicatement dans le verre d'eau glacée. La douceur va immédiatement durcir légèrement et apparaître comme un 'sous-marin' dans l'eau.

• 8

  Présentez le verre avec la douceur submergée. La façon traditionnelle de déguster l'Ipovrychio est de lécher la douceur directement de la cuillère, puis de prendre une gorgée d'eau froide, en répétant jusqu'à ce que la douceur soit partie. C'est une expérience merveilleusement interactive et rafraîchissante.