🇵🇭 Philippines · Dessert
Ube Halaya
Par eatmundo · 4 août 2026
Un dessert philippin riche et velouté à base d'igname violette, à la texture onctueuse et à la couleur vibrante.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites cuire 500g d'igname violette pelée à la vapeur pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- 2
Écrasez soigneusement l'igname cuite à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse et sans gros morceaux.
- 3
Dans une grande poêle antiadhésive à feu doux, faites fondre 50g de beurre jusqu'à ce qu'il mousse doucement.
- 4
Ajoutez l'igname écrasée, 300ml de lait concentré sucré et 200ml de lait concentré non sucré au beurre.
- 5
Remuez le mélange en continu pendant 25 minutes pour éviter qu'il ne brûle et pour obtenir une texture homogène.
- 6
Incorporez 1 c.à.c. d'extrait de vanille et 1 pincée de sel dès que le mélange se détache des bords.
- 7
Continuez la cuisson jusqu'à ce que le halaya devienne épais et collant, soit environ 5 minutes de plus.
- 8
Transférez dans un moule graissé, lissez le dessus et laissez refroidir complètement avant de servir ou réfrigérer.
Questions fréquentes
Comment savoir si l'ube est suffisamment cuite ?+
Elle est prête lorsque le mélange devient assez épais pour tenir sa forme et se détache des parois de la poêle.
Puis-je utiliser de l'ube surgelée ?+
Oui, l'ube surgelée râpée est un excellent substitut qui permet de gagner beaucoup de temps de préparation.
Pourquoi mon halaya est-il granuleux ?+
Elle n'a probablement pas été assez finement écrasée ou cuite à une température trop élevée ; la patience est essentielle.
Combien de temps se conserve-t-elle au réfrigérateur ?+
Conservée dans un récipient hermétique, elle peut durer jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.
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