🇵🇭 Philippines · Dessert
Ube Halaya
Par eatmundo · 4 août 2026
Un dessert philippin riche et velouté à base d'igname violette, à la texture onctueuse et à la couleur vibrante.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites cuire 500g d'igname violette pelée à la vapeur pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- 2
Écrasez soigneusement l'igname cuite à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse et sans gros morceaux.
- 3
Dans une grande poêle antiadhésive à feu doux, faites fondre 50g de beurre jusqu'à ce qu'il mousse doucement.
- 4
Ajoutez l'igname écrasée, 300ml de lait concentré sucré et 200ml de lait concentré non sucré au beurre.
- 5
Remuez le mélange en continu pendant 25 minutes pour éviter qu'il ne brûle et pour obtenir une texture homogène.
- 6
Incorporez 1 c.à.c. d'extrait de vanille et 1 pincée de sel dès que le mélange se détache des bords.
- 7
Continuez la cuisson jusqu'à ce que le halaya devienne épais et collant, soit environ 5 minutes de plus.
- 8
Transférez dans un moule graissé, lissez le dessus et laissez refroidir complètement avant de servir ou réfrigérer.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que l'Ube Halaya?+
L'ube halaya est un dessert philippin composé principalement d'igname violette, de lait concentré sucré, de lait évaporé et de beurre. Il est généralement servi frais comme collation sucrée ou utilisé comme ingrédient dans diverses pâtisseries.
Comment savoir si l'ube est suffisamment cuite ?+
Elle est prête lorsque le mélange devient assez épais pour tenir sa forme et se détache des parois de la poêle.
Puis-je utiliser de l'ube surgelée ?+
Oui, l'ube surgelée râpée est un excellent substitut qui permet de gagner beaucoup de temps de préparation.
Pourquoi mon halaya est-il granuleux ?+
Elle n'a probablement pas été assez finement écrasée ou cuite à une température trop élevée ; la patience est essentielle.
Combien de temps se conserve-t-elle au réfrigérateur ?+
Conservée dans un récipient hermétique, elle peut durer jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.
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