Bras de Gitane (Roulé Suisse) vs Mille-feuille : Le Classique de la Pâtisserie Française

Ces deux desserts reposent sur une crème pâtissière au lait, au sucre et au beurre, épaissie à la fécule de maïs, mais ils la mettent en valeur de façon très différente. Le bras de gitan enroule sa crème, parfumée par un bâton de cannelle, dans une génoise moelleuse et souple aux zestes de citron et à la vanille, ou remplace cette crème par de la confiture de fraises ; le sucre glace se contente d'en saupoudrer le dessus. Le mille-feuille dispose une crème à la gousse de vanille entre des feuilles de pâte feuilletée cuites sous poids et croustillantes, et son sucre glace devient un glaçage lisse, éventuellement marbré de chocolat noir. L'un est tendre et roulé, l'autre étagé et croustillant.