Scones Classiques avec Crème Caillée et Confiture vs Gâteau au Beurre Coulant Classique de St. Louis

Ces deux pâtisseries reposent sur le beurre, le sucre, l'œuf et le lait, mais les emmènent dans des directions opposées. Pour les scones, le beurre froid est sablé avec la farine à levure incorporée et la levure chimique ; l'œuf et le lait lient une pâte souple qui lève, légère et dorée, à peine sucrée jusqu'à l'ajout de clotted cream et de confiture au service. Le butter cake utilise du beurre fondu : une base simple de farine, sucre et œuf est pressée dans le moule sous une garniture de fromage frais, vanille et sucre glace, cuite jusqu'à être prise mais encore fondante. L'un est aérien et tendre, l'autre riche, sucré et moelleux à cœur.