Scones Classiques avec Crème Caillée et Confiture vs Koulourakia : Biscuits grecs traditionnels au beurre

Ces deux pâtisseries reposent sur le beurre, le sucre, l'œuf, le lait et la levure chimique, mais les emploient de façon très différente. Pour les scones, le beurre froid est sablé du bout des doigts dans la farine puis lié avec l'œuf et le lait, pour une mie légère et tendre, qui prend tout son sens ouverte encore tiède avec de la clotted cream et de la confiture. Pour les koulourakia, le beurre mou est crémé avec davantage de sucre, parfumé à la vanille et, en option, au zeste d'orange, puis roulé en boudins torsadés qui cuisent dorés et fermes sous une dorure au jaune d'œuf. L'un est une base moelleuse à garnir, l'autre un biscuit autonome qui se conserve.