Streuselkuchen (Gâteau Allemand aux Miettes) vs Tarta de Santiago (Gâteau de Saint-Jacques)

Le Streuselkuchen et la Tarta de Santiago partagent sucre, beurre, œuf et zeste de citron, mais les emploient de manières très différentes. Dans le Streuselkuchen, le beurre est la vedette : une petite quantité enrichit une pâte levée moelleuse au lait, tandis qu'une généreuse dose de beurre froid est sablée avec la farine et le sucre en une épaisse couche de miettes dorées, le zeste de citron n'étant qu'une touche facultative. La Tarta de Santiago repose plutôt sur la poudre d'amande et quatre œufs pour un gâteau tendre et délicat, parfumé au zeste de citron et à la cannelle. Le beurre ne sert qu'à graisser le moule, et un motif au sucre glace réalisé au pochoir vient le parachever.