Clootie Dumpling

• Suif75g
• Mélasse noire2 cuillères à soupe
• Lait175 ml
• Raisin de Corinthe75 g
• Flocons d'Avoine100 g
• Sultanine125 g
• Sucre150 g
• Œuf1 gros œuf
• Farine500 g
• Épice1 cuillère à café d'épices mélangées
• Bicarbonate de soude1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Comment le préparer

• 1

  Tout d'abord, préparez votre 'cloot' (linge). Prenez un grand torchon en mousseline propre ou une vieille taie d'oreiller (assurez-vous qu'elle n'a jamais été lavée avec de l'adoucissant !) et faites-la bouillir dans l'eau pendant 5 minutes. Essorez-la puis farinez généreusement l'intérieur avec de la farine de blé – cela évite qu'elle ne colle et aide à former la croûte.

• 2

  Dans un très grand saladier, mélangez 250g de farine avec levure incorporée, 100g de flocons d'avoine moyens, 150g de sucre cassonade mou, 150g de raisins de Corinthe et 100g de cassis secs. Ajoutez 1 cuillère à café de mélange d'épices et 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude. Mélangez bien le tout.

• 3

  Dans un bol séparé, faites fondre 75g de suif râpé (ou de suif végétal) avec 2 cuillères à soupe de mélasse noire et 100ml de lait. Incorporez 1 grand œuf au fouet jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

• 4

  Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs. Mélangez le tout avec une cuillère en bois ou vos mains jusqu'à ce qu'une pâte ferme se forme. Ne mélangez pas trop, mais assurez-vous que tous les ingrédients sont uniformément répartis.

• 5

  Déposez délicatement le mélange à la cuillère dans le 'cloot' fariné préparé. Rassemblez les bords du linge et attachez-le solidement avec de la ficelle, en laissant un peu de place pour que le pudding puisse se dilater – environ 15-20% d'espace supplémentaire en haut.

• 6

  Portez une très grande marmite d'eau à ébullition. Abaissez délicatement le clootie dumpling dans l'eau bouillante, en vous assurant qu'il est entièrement immergé. Une bonne astuce est de placer une assiette résistante à la chaleur au fond de la marmite pour éviter que le pudding ne colle ou ne brûle.

• 7

  Réduisez le feu à un léger frémissement, couvrez la marmite et laissez cuire pendant au moins 3 à 4 heures, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour que le pudding reste entièrement immergé. Il doit frémir de manière constante, et non bouillir agressivement.

• 8

  Une fois cuit, retirez délicatement le pudding de la marmite et défaites la ficelle. Retirez délicatement le 'cloot'. Si vous préférez une croûte plus sèche, vous pouvez placer le pudding, toujours dans son linge, dans un four chaud (environ 100°C / 210°F) pendant 15-20 minutes. Servez chaud, coupé en tranches épaisses, avec une généreuse cuillerée de crème ou de crème anglaise. Un véritable goût du patrimoine écossais !