Bara Brith Traditionnel Gallois

• Sucre200 g de sucre en poudre
• Beurre60 g de beurre non salé
• Œuf1 œuf, gros
• Farine500 g de farine
• Thé300 ml de thé noir fort, chaud
• Fruit350 g de fruits secs mélangés
• Épice2 cuillères à café de mélange quatre-épices
• Zeste de CitronZeste d'un citron

Comment le préparer

• 1

  Faites tremper les fruits : Dans un grand bol résistant à la chaleur, mélangez 300g de fruits secs mélangés (tels que sultanines, raisins de Corinthe et raisins secs) avec 250ml de thé noir chaud fort fraîchement infusé. Ajoutez le zeste finement râpé d'1 orange et d'1 citron. Remuez bien, couvrez et laissez les fruits tremper pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit, jusqu'à ce qu'ils soient dodus et moelleux. Cette étape est cruciale pour un pain moelleux !

• 2

  Préparez le four et le moule : Préchauffez votre four à 160°C (325°F) en chaleur tournante ou 180°C (350°F) en chaleur conventionnelle. Graissez légèrement et tapissez un moule à pain de 900g (2lb) de papier cuisson, en vous assurant que le papier dépasse les bords pour un démoulage facile.

• 3

  Combinez les ingrédients secs : Dans un grand bol séparé, tamisez 300g de farine auto-levante, 150g de sucre cassonade clair et 1 cuillère à café de quatre-épices. Fouettez ces ingrédients secs ensemble pour vous assurer qu'ils sont bien combinés et sans grumeaux.

• 4

  Ajoutez les ingrédients humides : Égouttez tout excès de liquide des fruits trempés (bien qu'il n'y en ait généralement pas beaucoup). Ajoutez les fruits dodus, 1 gros œuf battu et 50g de beurre non salé fondu aux ingrédients secs. Mélangez tout soigneusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que tout soit juste combiné et qu'il ne reste aucune trace de farine. Attention à ne pas trop mélanger la pâte.

• 5

  Cuisez le pain : Versez la pâte épaisse uniformément dans votre moule à pain préparé, en lissant le dessus avec le dos de la cuillère. Faites cuire au four préchauffé pendant 1 heure à 1 heure 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre en ressorte complètement propre. Si le dessus commence à dorer trop rapidement, couvrez-le lâchement d'un morceau de papier d'aluminium.

• 6

  Refroidissez et laissez mûrir : Laissez le Bara Brith refroidir dans son moule pendant environ 15-20 minutes avant de le transférer délicatement sur une grille pour un refroidissement complet. Pour une saveur et une texture optimales, enveloppez le pain refroidi hermétiquement dans du papier d'aluminium ou du film alimentaire et laissez-le mûrir pendant un ou deux jours avant de le trancher. Cela permet aux épices et aux saveurs de fruits de s'approfondir.

• 7

  Servez avec du beurre : Coupez le Bara Brith généreusement et servez-le simplement avec une légère couche de beurre. C'est une délicieuse gâterie pour le thé de l'après-midi, le petit-déjeuner ou comme collation réconfortante à tout moment de la journée, un vrai goût de la tradition galloise.