🇬🇧 Royaume-Uni · Dessert
Gâteau au Saindoux (Lardy Cake)
Par eatmundo · 6 juillet 2026
Un pain sucré véritablement traditionnel et rustique du Sud de l'Angleterre, le Lardy Cake est caractérisé par ses riches couches de pâte collantes, généreusement imprégnées de saindoux fondu, de raisins de Corinthe et d'écorces confites. Cuit jusqu'à être doré et glacé, il offre une saveur réconfortante, subtilement épicée et une texture merveilleusement moelleuse qui se déguste de préférence chaud.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Tout d'abord, activez 7g de levure sèche active dans un grand bol avec 100ml de lait tiède (environ 37°C) et 1 cuillère à soupe de sucre semoule. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la surface soit mousseuse. Ensuite, ajoutez 400g de farine de force blanche, 1/2 cuillère à café de sel et mélangez pour former une pâte molle.
- 2
Versez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Remettez-la dans le bol, couvrez-la d'un linge propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- 3
Une fois levée, dégazer la pâte et étalez-la en un rectangle d'environ 30x20cm sur une surface farinée. Parsemez 75g de saindoux mou (ou un mélange de saindoux et de beurre) sur les deux tiers de la pâte, saupoudrez d'un mélange de 50g de raisins de Corinthe et 1 cuillère à soupe d'écorces confites, et une pincée de quatre-épices.
- 4
Repliez le tiers non saindoux de la pâte sur le milieu, puis repliez le tiers saindoux restant par-dessus, créant trois couches. Appuyez doucement sur les bords pour sceller. C'est votre premier 'tour' pour le feuilletage.
- 5
Tournez la pâte de 90 degrés, étalez-la à nouveau en un rectangle de même taille, et répétez la distribution de saindoux, de fruits et d'épices (en utilisant 75g de saindoux supplémentaire, 50g de raisins de Corinthe, 1 cuillère à soupe d'écorces, une pincée d'épices), en la pliant en trois comme précédemment. Répétez cette étape une fois de plus, en utilisant les 50g de saindoux restants, 50g de raisins de Corinthe, 1 cuillère à soupe d'écorces, une pincée d'épices, pour un total de trois plis et garnitures.
- 6
Après le dernier pli, façonnez la pâte en une forme ronde ou carrée approximative et placez-la dans un moule à pâtisserie graissé de 20cm (8 pouces). Couvrez lâchement et laissez-la lever à nouveau dans un endroit chaud pendant 30-45 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit visiblement gonflée.
- 7
Préchauffez votre four à 190°C (375°F) / Thermostat 5. Faites cuire le Lardy Cake pendant 35-45 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur le dessus et cuit à cœur. Une brochette insérée au centre doit ressortir propre. Si le gâteau brunit trop vite, recouvrez-le lâchement de papier d'aluminium.
- 8
Tant qu'il est encore chaud, badigeonnez généreusement le dessus d'un glaçage fait de 2 cuillères à soupe de miel chaud ou d'un simple sirop de sucre (1 cuillère à soupe de sucre dissoute dans 1 cuillère à soupe d'eau chaude). Cela ajoute de la brillance et une douceur supplémentaire. Laissez refroidir légèrement avant de trancher et de servir. Il est vraiment meilleur frais et chaud!
Questions fréquentes
Quel type de saindoux est le meilleur pour un Lardy Cake authentique ?+
Le saindoux de rognons (leaf lard) rendu est préféré pour sa saveur neutre et sa texture feuilletée, mais un saindoux de porc pur de bonne qualité sans graisses hydrogénées ajoutées fonctionnera également très bien.
Comment savoir si mon Lardy Cake est complètement cuit ?+
Le gâteau doit être d'un brun doré profond sur le dessus et le dessous, ferme au toucher, et une brochette insérée au centre doit ressortir propre, indiquant qu'il est cuit à cœur.
Pourquoi mon Lardy Cake pourrait-il être sec ou dense au lieu de moelleux et tendre ?+
Un gâteau sec ou dense résulte souvent d'un pétrissage excessif de la pâte, qui développe trop de gluten, ou d'une surcuisson ; assurez-vous que la pâte reste molle et humide tout au long de la préparation et de la cuisson.
Quelle est la technique pour incorporer le saindoux afin d'obtenir les couches caractéristiques du Lardy Cake ?+
Le saindoux ramolli doit être étalé uniformément sur la pâte étalée, puis plié et ré-étalé plusieurs fois, de manière similaire à la pâte feuilletée, pour créer des couches distinctes et beurrées.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Gâteau au Saindoux (Lardy Cake).
