🇪🇸 Espagne · Dessert
Ensaimada de Mallorca (Pâtisserie en spirale de Majorque)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
L'Ensaimada de Mallorca est une pâtisserie en forme de spirale très appréciée des îles Baléares, reconnue pour sa texture aérienne unique et sa délicate douceur. Traditionnellement fabriquée avec du 'saïm' (saindoux de porc), c'est une icône culinaire souvent dégustée au petit-déjeuner ou comme gourmandise sucrée avec un café.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine de blé forte, l'eau tiède, le sucre granulé, l'œuf, le levain actif (ou la levure sèche dissoute dans un peu d'eau) et le sel fin de mer. Pétrissez le mélange à la main ou avec un robot pâtissier à basse vitesse pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique qui se décolle proprement des parois du bol. Ce pétrissage initial est crucial pour le développement du gluten.
- 2
Graissez légèrement un autre grand saladier avec de l'huile d'olive, placez la pâte à l'intérieur et tournez-la une fois pour l'enrober. Couvrez le bol de film alimentaire ou d'un linge humide et laissez-le lever dans un endroit chaud pendant environ 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'il ait à peu près doublé de volume. Cette première levée développe la saveur et la texture.
- 3
Une fois que la pâte a doublé, dégazez-la délicatement pour libérer l'air. Divisez la pâte en 8 portions égales pour des ensaimadas individuelles, ou laissez-la en un seul grand morceau pour une pâtisserie à partager. Sur une surface légèrement farinée, prenez une portion et étalez-la très finement en une feuille rectangulaire, en visant une épaisseur d'environ 1-2 millimètres. Plus c'est fin, mieux c'est pour les couches !
- 4
Étalez une fine couche uniforme de saindoux de porc (saïm) ramolli ou de beurre non salé sur toute la surface du rectangle de pâte étalé. Cette matière grasse est essentielle pour la texture feuilletée et moelleuse distinctive. Assurez une bonne couverture jusqu'aux bords.
- 5
En partant d'un des côtés les plus longs, roulez soigneusement le rectangle de pâte en un cylindre long et serré. Une fois roulé, étirez délicatement le cylindre pour le rendre encore plus long, environ 60-80 centimètres, sans le déchirer. L'étirement crée une tension pour la forme en spirale.
- 6
Maintenant, enroulez le long cylindre de pâte en une spirale serrée, comme une coquille d'escargot, en commençant par une extrémité et en travaillant vers l'intérieur. Transférez cette spirale sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez beaucoup d'espace entre les spirales si vous faites plusieurs ensaimadas individuelles.
- 7
Couvrez la pâte enroulée lâchement de film alimentaire ou d'un torchon léger et placez-la dans un endroit frais, idéalement au réfrigérateur, pour qu'elle lève lentement pendant la nuit (8-12 heures). Cette longue levée à froid est essentielle pour la saveur caractéristique et la texture aérienne d'une véritable Ensaimada.
- 8
Le lendemain matin, retirez l'ensaimada (ou les ensaimadas) du réfrigérateur et laissez-la (les) revenir à température ambiante pendant environ 30-60 minutes. Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Faites cuire pendant 20-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle (elles) soit (soient) dorée(s) et gonflée(s). Le temps exact dépend de la taille de votre ensaimada.
- 9
Une fois cuite et légèrement refroidie, saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir. La délicate douceur du sucre glace complète parfaitement la riche pâtisserie au beurre. Savourez votre goût maison de Majorque !
Questions fréquentes
Qu'est-ce qui donne à l'Ensaimada sa texture distinctive?+
La forme en spirale caractéristique et la texture douce et aérienne proviennent du long processus de levée et de l'étalement du 'saïm' (saindoux de porc) ou du beurre entre de fines couches de pâte, créant des flocons délicats à la cuisson.
Puis-je utiliser du beurre au lieu du saindoux pour l'Ensaimada?+
Bien que l'Ensaimada traditionnelle utilise du 'saïm' (saindoux de porc) pour sa saveur et sa texture uniques, le beurre non salé peut être un substitut approprié si le saindoux n'est pas disponible ou préféré pour des raisons diététiques, bien que le profil gustatif sera légèrement différent.
Comment savoir quand la pâte a suffisamment levé?+
Pour la première levée, la pâte doit avoir à peu près doublé de volume. Pour la levée à froid essentielle de la nuit, la pâte enroulée doit paraître nettement gonflée et être douce et aérienne au toucher, indiquant qu'elle est prête à être cuite.
Quelle est la meilleure façon de conserver l'Ensaimada?+
Les Ensaimadas sont meilleures fraîches, mais elles peuvent être conservées à température ambiante pendant quelques jours, couvertes lâchement pour éviter qu'elles ne sèchent. Elles peuvent également être réchauffées délicatement au four pendant quelques minutes (à 150°C/300°F) pour les rafraîchir.
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