Par eatmundo · 7 juillet 2026
🇪🇸Image générée par IAMêmes ingrédients, ailleurs dans le monde
2 correspondancesDes plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Ensaimada de Mallorca (Pâtisserie en spirale de Majorque). Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
Beignets Classiques de la Nouvelle-OrléansAux États-Unis · mêmes ingrédients50 %
Brioches ChelseaAu Royaume-Uni · mêmes ingrédients50 %
L'Ensaimada de Mallorca est une pâtisserie en forme de spirale très appréciée des îles Baléares, reconnue pour sa texture aérienne unique et sa délicate douceur. Traditionnellement fabriquée avec du 'saïm' (saindoux de porc), c'est une icône culinaire souvent dégustée au petit-déjeuner ou comme gourmandise sucrée avec un café.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Ensaimada de Mallorca » est Beignets Classiques de la Nouvelle-Orléans (États-Unis) : les deux partagent 50 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine de blé forte, l'eau tiède, le sucre granulé, l'œuf, le levain actif (ou la levure sèche dissoute dans un peu d'eau) et le sel fin de mer. Pétrissez le mélange à la main ou avec un robot pâtissier à basse vitesse pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique qui se décolle proprement des parois du bol. Ce pétrissage initial est crucial pour le développement du gluten.
- 2
Graissez légèrement un autre grand saladier avec de l'huile d'olive, placez la pâte à l'intérieur et tournez-la une fois pour l'enrober. Couvrez le bol de film alimentaire ou d'un linge humide et laissez-le lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il ait à peu près doublé de volume, environ 1,5 à 2 heures avec de la levure sèche ou 4 à 6 heures avec du levain. Cette première levée développe la saveur et la texture.
- 3
Une fois que la pâte a doublé, dégazez-la délicatement pour libérer l'air. Divisez la pâte en 8 portions égales pour des ensaimadas individuelles, ou laissez-la en un seul grand morceau pour une pâtisserie à partager. Sur une surface légèrement farinée, prenez une portion et étalez-la très finement en une feuille rectangulaire, en visant une épaisseur d'environ 1-2 millimètres. Plus c'est fin, mieux c'est pour les couches !
- 4
Étalez une fine couche uniforme de saindoux de porc (saïm) ramolli ou de beurre non salé sur toute la surface du rectangle de pâte étalé. Cette matière grasse est essentielle pour la texture feuilletée et moelleuse distinctive. Assurez une bonne couverture jusqu'aux bords.
- 5
En partant d'un des côtés les plus longs, roulez soigneusement le rectangle de pâte en un cylindre long et serré. Une fois roulé, étirez délicatement le cylindre pour le rendre encore plus long, environ 40 centimètres (16 pouces) pour une portion individuelle, ou environ 150 centimètres (60 pouces) si vous faites une seule grande ensaimada, sans le déchirer. L'étirement crée une tension pour la forme en spirale.
- 6
Maintenant, enroulez le long cylindre de pâte en une spirale serrée, comme une coquille d'escargot, en commençant par une extrémité comme centre et en enroulant le reste lâchement autour vers l'extérieur, en laissant un peu d'espace entre les spires pour la levée. Transférez cette spirale sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez beaucoup d'espace entre les spirales si vous faites plusieurs ensaimadas individuelles.
- 7
Couvrez la pâte enroulée lâchement de film alimentaire ou d'un torchon léger et placez-la dans un endroit frais, idéalement au réfrigérateur, pour qu'elle lève lentement pendant la nuit (8-12 heures). Cette longue levée à froid est essentielle pour la saveur caractéristique et la texture aérienne d'une véritable Ensaimada.
- 8
Le lendemain matin, retirez l'ensaimada (ou les ensaimadas) du réfrigérateur et laissez-la (les) lever à température ambiante chaude pendant 3 à 4 heures, jusqu'à ce qu'elle (elles) soit (soient) très gonflée(s) et environ deux à trois fois plus grosse(s) qu'au départ. Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Faites cuire les ensaimadas individuelles pendant 15-18 minutes et une grande ensaimada pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et gonflées.
- 9
Une fois cuite et légèrement refroidie, saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir. La délicate douceur du sucre glace complète parfaitement la riche et tendre pâtisserie. Savourez votre goût maison de Majorque !
Questions fréquentes
Qu'est-ce que l'Ensaimada de Mallorca ?
L'Ensaimada de Mallorca est une pâtisserie en forme de spirale originaire de Majorque, en Espagne, faite à base de farine, d'eau, de sucre, d'œuf et de saindoux de porc (saïm). C'est une douceur traditionnelle souvent consommée au petit-déjeuner avec du café.
Qu'est-ce qui donne à l'Ensaimada sa texture distinctive?
La forme en spirale caractéristique et la texture douce et aérienne proviennent du long processus de levée et de l'étalement du 'saïm' (saindoux de porc) ou du beurre entre de fines couches de pâte, créant des flocons délicats à la cuisson.
Puis-je utiliser du beurre au lieu du saindoux pour l'Ensaimada?
Bien que l'Ensaimada traditionnelle utilise du 'saïm' (saindoux de porc) pour sa saveur et sa texture uniques, le beurre non salé peut être un substitut approprié si le saindoux n'est pas disponible ou préféré pour des raisons diététiques, bien que le profil gustatif sera légèrement différent.
Comment savoir quand la pâte a suffisamment levé?
Pour la première levée, la pâte doit avoir à peu près doublé de volume. Après la levée à froid de la nuit et la dernière levée à température ambiante, la pâte enroulée doit paraître très gonflée, environ deux à trois fois sa taille d'origine, et être douce et aérienne au toucher, indiquant qu'elle est prête à être cuite.
Quelle est la meilleure façon de conserver l'Ensaimada?
Les Ensaimadas sont meilleures fraîches, mais elles peuvent être conservées à température ambiante pendant quelques jours, couvertes lâchement pour éviter qu'elles ne sèchent. Elles peuvent également être réchauffées délicatement au four pendant quelques minutes (à 150°C/300°F) pour les rafraîchir.
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