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Escalivada (Légumes Grillés)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
L'Escalivada est un plat catalan vibrant et savoureux de légumes rôtis ou grillés, typiquement aubergines, poivrons, oignons et tomates. Les légumes sont cuits jusqu'à être tendres et fumés, puis pelés, épépinés et assaisonnés avec une généreuse quantité d'huile d'olive, d'ail et de sel. C'est un plat polyvalent, parfait en tapa, en accompagnement ou même comme plat principal léger, mettant en valeur la simplicité et la fraîcheur des produits méditerranéens.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préchauffez votre four à 200°C (400°F) ou préparez un barbecue au charbon de bois pour une chaleur moyenne-élevée. Lavez soigneusement les aubergines, les poivrons rouges, l'oignon et les tomates. Vous pouvez laisser les tiges sur les poivrons et les aubergines pour faciliter leur manipulation pendant la cuisson.
- 2
Placez les légumes entiers (aubergine, poivrons rouges, oignon, tomates) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou directement sur les grilles du barbecue. Arrosez légèrement d'huile d'olive. Faites rôtir au four pendant 40-50 minutes, ou grillez pendant 30-40 minutes, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce que les peaux soient carbonisées et boursouflées, et que les légumes soient très tendres. L'oignon et les tomates peuvent cuire plus rapidement; retirez-les lorsqu'ils sont tendres.
- 3
Une fois cuits, transférez immédiatement les poivrons et aubergines chauds dans un bol et couvrez hermétiquement avec du film alimentaire ou un couvercle. Laissez-les étuver pendant 15-20 minutes; cela rendra les peaux beaucoup plus faciles à peler. L'oignon et les tomates n'ont pas besoin d'être étuvés.
- 4
Une fois suffisamment refroidis pour être manipulés, pelez les peaux carbonisées des poivrons et des aubergines. Retirez soigneusement le cœur et les graines des poivrons. Coupez l'aubergine, les poivrons et l'oignon en longues et épaisses lanières. Pelez les tomates et hachez-les grossièrement.
- 5
Disposez les légumes pelés et coupés de manière attrayante sur un plat de service. Répartissez uniformément l'ail finement tranché sur les légumes. Arrosez généreusement avec 60 ml d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité. L'huile est essentielle pour la saveur et la texture du plat, alors n'hésitez pas!
- 6
Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Si désiré, saupoudrez d'une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge pour une touche d'acidité et d'une cuillère à soupe de persil frais haché pour la fraîcheur. Laissez reposer au moins 30 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mélangent harmonieusement.
- 7
Servez l'Escalivada à température ambiante. Elle est délicieuse seule, en accompagnement de viande ou de poisson grillé, ou servie sur du pain croustillant pour une délicieuse tapa. Ce plat incarne l'élégance rustique et les saveurs vibrantes de la campagne espagnole.
Questions fréquentes
Quelle est la meilleure façon de griller les légumes pour une Escalivada authentique, et comment savoir s'ils sont cuits?+
Grillez les légumes entiers ou coupés en deux directement à feu vif jusqu'à ce que les peaux soient bien carbonisées et cloquées, et que la chair soit très tendre lorsqu'on la pique. Cela assure une saveur fumée et facilite l'épluchage.
Dois-je peler les légumes avant ou après les avoir grillés pour l'Escalivada?+
Pelez toujours les légumes après les avoir grillés. La peau carbonisée ajoute de la saveur pendant la cuisson et protège la chair, la rendant plus facile à retirer une fois ramollie.
Je n'ai pas de barbecue extérieur. Puis-je quand même faire de l'Escalivada, et quelle est la meilleure méthode alternative?+
Oui, vous pouvez obtenir des résultats similaires en rôtissant les légumes dans un four chaud (environ 200°C/400°F) ou sous le gril jusqu'à ce que leurs peaux soient noircies et qu'ils soient très tendres.
Comment puis-je maximiser la saveur de mon Escalivada, et doit-elle être servie chaude ou froide?+
Pour une saveur optimale, assaisonnez les légumes chauds épluchés avec de l'huile d'olive, du vinaigre de vin rouge, du sel, du poivre et du persil frais, puis laissez-les mariner pendant au moins 30 minutes. L'Escalivada est traditionnellement servie à température ambiante ou légèrement chaude, permettant aux saveurs de bien se mélanger.
Mundo Match
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