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Psarosoupa: Soupe de Poisson Grecque Traditionnelle
Par eatmundo · 7 juillet 2026
🇬🇷 GRLa Psarosoupa est une soupe de poisson grecque traditionnelle réconfortante et nutritive, célébrée pour ses saveurs pures et ses qualités revigorantes. Préparée avec du poisson blanc frais, un mélange de légumes comme les carottes, le céleri et les pommes de terre, et relevée de citron, c'est un plat de base dans les foyers grecs, surtout le long de la côte.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Nettoyez et écaillez soigneusement 600 g de poisson blanc entier (comme la morue ou le vivaneau); vous pouvez demander à votre poissonnier de le faire. Coupez 500 g de pommes de terre, 2 carottes et 2 branches de céleri en gros morceaux. Hachez finement 1 gros oignon et 2 gousses d'ail, et coupez en dés 1 tomate mûre.
- 2
Dans une grande marmite à fond épais ou une cocotte, faites chauffer 45 ml d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, mais non bruni. Ajoutez l'ail et faites cuire une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 3
Ajoutez les carottes hachées, le céleri, les pommes de terre et la tomate en dés dans la marmite. Versez 1.5 litre d'eau (ou de bouillon de poisson), en vous assurant que tous les légumes sont immergés. Ajoutez 1 feuille de laurier et assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel et 0.5 cuillère à café de poivre noir. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- 4
Déposez délicatement le poisson entier dans le bouillon frémissant. Assurez-vous qu'il est majoritairement immergé. Continuez à mijoter doucement pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit opaque et cuit. Veillez à ne pas trop le cuire, car cela pourrait le rendre sec.
- 5
À l'aide d'une écumoire, retirez délicatement le poisson cuit de la marmite et mettez-le de côté sur une assiette. Laissez-le refroidir légèrement. Une fois qu'il est suffisamment froid pour être manipulé, retirez délicatement la peau et les arêtes, en émiettant la chair tendre du poisson en gros morceaux. Jetez la peau et les arêtes.
- 6
Pendant que le poisson refroidit, vous pouvez écraser certaines des pommes de terre dans la soupe avec une fourchette pour l'épaissir légèrement, si désiré. Incorporez maintenant 30 g de riz à grain court non cuit si vous préférez une soupe plus consistante, et laissez mijoter encore 15 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit.
- 7
Remettez la chair de poisson émiettée dans la marmite. Incorporez 30 ml de jus de citron frais et une généreuse poignée d'aneth frais (environ 2 cuillères à soupe hachées) et de persil (environ 2 cuillères à soupe hachées). Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Servez chaud, arrosé d'un peu d'huile d'olive extra vierge et d'un quartier de citron.
Questions fréquentes
Quel type de poisson est le meilleur pour la Psarosoupa ?+
Tout poisson à chair blanche ferme convient, comme la morue, le vivaneau, le bar ou le merlu. La clé est la fraîcheur. Demandez à votre poissonnier un bon poisson à soupe.
Puis-je utiliser des filets de poisson au lieu d'un poisson entier ?+
Oui, vous pouvez utiliser des filets, mais un poisson entier (avec la tête et les arêtes) donnera un bouillon plus riche et plus savoureux. Si vous utilisez des filets, vous pourriez envisager d'utiliser un bon bouillon de poisson au lieu de l'eau.
Comment puis-je épaissir la soupe naturellement ?+
Écraser certaines des pommes de terre cuites directement dans la soupe ou ajouter une petite quantité de riz à grain court pendant les 15 à 20 dernières minutes de cuisson épaissira naturellement le bouillon, comme démontré à l'étape 6.
L'Avgolemono est-il une autre façon de terminer la Psarosoupa ?+
Oui, de nombreuses recettes traditionnelles de psarosoupa grecque sont terminées avec une sauce Avgolemono (œuf-citron), qui ajoute une richesse crémeuse et acidulée. Vous pouvez certainement utiliser cette technique au lieu de simplement du jus de citron et des herbes.
🇬🇷 GRMundo Match
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