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Ribollita (Soupe toscane aux légumes et au pain)
Par eatmundo · 6 juillet 2026
La Ribollita est une soupe toscane copieuse et rustique, un véritable joyau de la cuisine paysanne italienne, signifiant « re-bouillie ». Elle est préparée avec du pain rassis, des haricots cannellini et une abondance de légumes de saison comme le chou kale et le chou. La soupe est traditionnellement réchauffée, souvent pendant plusieurs jours, permettant à ses saveurs de s'approfondir et de se mélanger magnifiquement, la rendant encore plus délicieuse.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Commencez par préparer vos légumes : hachez finement 1 gros oignon, 2 carottes moyennes et 2 branches de céleri. Hachez 3 gousses d'ail. Coupez grossièrement 300 g de chou noir (cavolo nero) et 200 g de chou de Savoie, en retirant les tiges dures. Égouttez et rincez 400 g de haricots cannellini en conserve, en réservant une partie pour les écraser.
- 2
Dans une grande cocotte ou un faitout à fond épais, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri hachés. Faites revenir doucement pendant environ 8-10 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et translucides, formant un soffritto parfumé.
- 3
Ajoutez l'ail haché dans la cocotte et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le laisser dorer, ce qui pourrait le rendre amer. Incorporez le chou noir (cavolo nero) et le chou de Savoie hachés. Faites cuire 5-7 minutes, en remuant jusqu'à ce que les légumes verts commencent à flétrir et à ramollir.
- 4
Versez la boîte de 400 g de tomates concassées et 1,5 litre de bouillon de légumes. Portez le mélange à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant au moins 20 minutes, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et que les saveurs aient commencé à se marier.
- 5
Prenez environ la moitié des haricots cannellini cuits et écrasez-les avec une fourchette ou un presse-purée directement dans la cocotte. Cette étape d'écrasement est cruciale pour épaissir la soupe et lui donner une texture merveilleusement crémeuse sans ajouter de crème. Ajoutez le reste des haricots entiers à la cocotte.
- 6
Déchirez ou coupez 200 g de pain toscan rassis en morceaux. Ajoutez le pain à la soupe frémissante, en le remuant pour qu'il soit entièrement submergé et absorbe le liquide. Continuez à cuire encore 5-10 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit ramolli et ait épaissi la soupe jusqu'à une consistance riche et veloutée.
- 7
Assaisonnez généreusement la ribollita avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire ; rappelez-vous qu'un bon assaisonnement fait ressortir toutes les saveurs. Si vous avez le temps, laissez la soupe reposer hors du feu pendant 15-20 minutes avant de servir, ou mieux encore, réfrigérez-la pendant la nuit et réchauffez-la le lendemain pour une saveur encore plus profonde.
- 8
Servez la ribollita chaude, arrosée généreusement d'une bonne huile d'olive extra vierge et, si vous le souhaitez, d'une pincée de parmesan ou de pecorino fraîchement râpé. Cela ajoute une belle touche finale et rehausse le caractère rustique du plat. Dégustez ce classique toscan réconfortant et nutritif !
Questions fréquentes
Quel type de pain est le meilleur pour la Ribollita, et puis-je utiliser du pain frais au lieu de pain rassis ?+
Le pain toscan rassis et croûté est traditionnel, car il absorbe le bouillon sans se désintégrer complètement. Si le pain toscan est introuvable, un pain au levain rustique ou un pain de campagne de la veille est un bon substitut ; évitez le pain de mie mou.
Dois-je utiliser des haricots cannellini secs ou en conserve pour la Ribollita, et comment doivent-ils être préparés ?+
Les haricots cannellini en conserve sont pratiques et parfaitement acceptables pour la Ribollita ; rincez-les et égouttez-les soigneusement. Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper toute une nuit, puis cuisez-les jusqu'à ce qu'ils soient tendres avant de les ajouter à la soupe.
Puis-je remplacer d'autres légumes verts si je ne trouve pas de chou noir (cavolo nero) ou de chou de Savoie pour la Ribollita ?+
Bien que le cavolo nero (chou Lacinato ou dinosaure) et le chou de Savoie apportent la texture et la saveur authentiques, vous pouvez les remplacer par d'autres légumes verts robustes comme le chou cavalier ou le chou frisé ordinaire. Cuisez-les plus longtemps pour assurer leur tendreté.
Quelle doit être l'épaisseur de la Ribollita, et peut-elle être préparée à l'avance ?+
La Ribollita est traditionnellement un ragoût très épais et copieux, presque comme une bouillie, plutôt qu'une soupe liquide ; elle doit conserver sa forme sur une cuillère. Elle est encore meilleure préparée un jour à l'avance, car les saveurs se mélangent et s'approfondissent pendant la nuit, et elle peut être réchauffée doucement.
Mundo Match
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