Soupe au Pistou: Soupe de Légumes Provençale Vibrante

• Ail4 gousses d'ail
• Huile d'olive100 ml d'huile d'olive extra vierge
• Pomme de terre2 pommes de terre moyennes
• Carotte2 carottes
• Courgette1 courgette moyenne
• Haricot vert200 g de haricots verts frais
• Basilic2 gros bouquets de feuilles de basilic frais
• Oignon1 gros oignon
• Poivre noirPoivre noir au goût
• Tomate2 tomates mûres (ou 400 g de tomates concassées en conserve)
• Bouillon de légumes1,5 L de bouillon de légumes
• Petites pâtes50 g de petites pâtes (ex: vermicelles, coquillettes)
• Parmesan50 g de parmesan râpé
• Haricot blanc200 g de haricots blancs secs (ou 400 g en conserve)
• SelSel au goût

Comment le préparer

• 1

  Si vous utilisez des haricots blancs secs, faites tremper 200 g pendant une nuit. Égouttez-les et faites-les cuire dans de l'eau fraîche jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 60-90 minutes. Si vous utilisez des haricots en conserve, rincez-les bien. Réservez.

• 2

  Épluchez et coupez en dés 1 gros oignon, 2 carottes, 2 pommes de terre moyennes et 1 courgette moyenne en morceaux d'environ 1,5 cm (0.6 pouce). Équeutez et coupez 200 g de haricots verts frais en tronçons de 2 cm (0.8 pouce). Coupez 2 tomates mûres en dés (ou utilisez 400 g de tomates concassées en conserve).

• 3

  Dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et les carottes coupés en dés et faites-les revenir pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, en remuant de temps en temps. Évitez de trop les faire dorer.

• 4

  Ajoutez les pommes de terre, la courgette et les tomates coupées en dés dans la cocotte. Versez 1,5 L de bouillon de légumes. Portez la soupe à frémissements doux, puis réduisez le feu, couvrez et laissez cuire environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres.

• 5

  Incorporez les haricots blancs cuits, les haricots verts et 50 g de petites pâtes (comme des vermicelles ou des coquillettes). Poursuivez la cuisson à feu doux, sans couvrir, pendant 8-10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et les haricots verts tendres-croquants. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre noir si nécessaire.

• 6

  Pendant que la soupe mijote, préparez le pistou: Dans un mortier et pilon (traditionnellement) ou un robot culinaire, combinez 2 gros bouquets de feuilles de basilic frais, 4 gousses d'ail pelées et 50 g de parmesan râpé. Ajoutez progressivement 100 ml d'huile d'olive extra vierge, en mixant jusqu'à obtenir une pâte lisse et d'un vert éclatant. Salez légèrement si désiré.

• 7

  Juste avant de servir, retirez la soupe du feu. Incorporez environ les deux tiers du pistou fraîchement préparé. Cela permet de conserver la saveur et la couleur vibrantes du basilic. Servez la soupe chaude, avec une cuillerée du pistou restant sur le dessus de chaque bol et du parmesan supplémentaire à côté pour que les convives puissent en ajouter à leur guise. Savourez ce goût réconfortant de la Provence !