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Pappa al Pomodoro (Soupe Toscane de Tomate et de Pain)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Spécialité toscane rustique et réconfortante, la Pappa al Pomodoro est une soupe épaisse et savoureuse faite de tomates mûres, de pain rassis, d'ail et de basilic frais, le tout mijoté dans l'huile d'olive. C'est un plat humble qui transforme des ingrédients simples en un repas riche et satisfaisant, parfait pour une soirée douillette.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Commencez par préparer vos ingrédients frais. Hachez grossièrement 1 kg de tomates mûres. Pelez et émincez finement 2 gousses d'ail. Déchirez environ 200 g de pain toscan rassis en morceaux de la taille d'une bouchée ; plus il est vieux et sec, mieux il absorbera les saveurs.
- 2
Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge à feu moyen-doux. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir doucement jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1-2 minutes, en veillant à ne pas le laisser dorer, car l'ail brûlé peut avoir un goût amer.
- 3
Ajoutez les tomates hachées dans la casserole, ainsi qu'une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Remuez bien et laissez-les cuire pendant environ 10-15 minutes, en les écrasant doucement avec une cuillère de temps en temps jusqu'à ce qu'elles commencent à se décomposer en une sauce rustique.
- 4
Versez 750 ml de bouillon de légumes. Portez le mélange à frémissement, puis ajoutez les morceaux de pain rassis. Mélangez le tout jusqu'à ce que le pain soit complètement immergé et commence à ramollir et à absorber le liquide, environ 5 minutes.
- 5
Réduisez le feu à doux, couvrez partiellement la casserole et laissez la pappa mijoter doucement pendant au moins 20-25 minutes. Remuez de temps en temps, en écrasant les plus gros morceaux de pain avec le dos de votre cuillère, jusqu'à ce que la soupe épaississe en une consistance crémeuse, semblable à de la bouillie.
- 6
Incorporez une généreuse poignée de feuilles de basilic frais, grossièrement déchirées. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Si la pappa est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu plus de bouillon chaud ; si elle est trop liquide, laissez mijoter à découvert quelques minutes de plus.
- 7
Servez la Pappa al Pomodoro immédiatement dans des bols chauds. Arrosez chaque portion d'une cuillère à soupe supplémentaire d'huile d'olive extra vierge de haute qualité et garnissez de quelques feuilles de basilic frais. Cela rehausse l'arôme et ajoute une jolie touche finale.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du pain frais au lieu du pain rassis?+
Bien que le pain frais puisse être utilisé, le pain rassis est traditionnel et préféré car il absorbe le liquide de tomate sans devenir pâteux, créant la texture crémeuse souhaitée pour la pappa.
Quels types de tomates sont les meilleurs pour la Pappa al Pomodoro?+
Les tomates mûres et savoureuses comme les San Marzano ou les tomates prunes sont idéales, car elles apportent une douceur naturelle et une profondeur de saveur essentielles à ce plat.
Comment conserver et réchauffer la Pappa al Pomodoro restante?+
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant un maximum de 3 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière, en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau si elle est devenue trop épaisse.
Ce plat peut-il être préparé en version végétalienne?+
Oui, la Pappa al Pomodoro est naturellement végétalienne tant que vous utilisez du bouillon de légumes et que votre pain ne contient pas de produits animaux. C'est une excellente option à base de plantes.
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