Espinacas con Garbanzos (Épinards aux Pois Chiches à l'Andalouse)

• Ail4 gousses
• Huile d'olive60 ml
• Cumin1 c. à café
• Pois Chiche400 g
• Épinards500 g
• Vinaigre de Xérès1 c. à soupe
• Sel1/2 c. à café
• Oignon1 unité (petite)
• Poivre noir1/4 c. à café
• Paprika fumé1 c. à café
• Pain1 tranche
• Bouillon de Légumes100 ml
• Amande30 g

Comment le préparer

• 1

  Faites chauffer 30 ml d'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte large à feu moyen. Ajoutez 30 g d'amandes effilées et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2-3 minutes ; retirez-les et mettez-les de côté. Dans la même huile, faites frire 1 tranche (20 g) de pain rassis jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés, puis retirez-la et mettez-la de côté avec les amandes.

• 2

  Dans la même poêle, ajoutez le petit oignon finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5-7 minutes. Ajoutez ensuite 4 gousses d'ail hachées et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 1 minute, en faisant attention à ne pas laisser l'ail dorer.

• 3

  Incorporez 1 cuillère à café (5 g) de cumin moulu et 1 cuillère à café (5 g) de paprika fumé. Faites cuire pendant environ 30 secondes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices soient très parfumées. Cette étape est cruciale pour développer une saveur profonde, alors ne la précipitez pas.

• 4

  Dans un mortier et pilon ou un petit robot culinaire, combinez les amandes frites, le pain frit, 1/2 cuillère à café (2,5 g) de sel et 1/4 cuillère à café (1,25 g) de poivre noir. Broyez ou mixez jusqu'à obtenir une pâte épaisse (picada). Si nécessaire, ajoutez une cuillère à soupe de bouillon de légumes pour faciliter le mélange.

• 5

  Ajoutez 500 g d'épinards frais (par lots si nécessaire) à la poêle, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient complètement flétris, ce qui prend généralement 3-5 minutes. Une fois les épinards flétris, incorporez les 400 g de pois chiches cuits et 100 ml de bouillon de légumes.

• 6

  Incorporez la picada dans le mélange d'épinards et de pois chiches. Ajoutez 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre de xérès. Remuez bien le tout, portez à frémissement doux et laissez cuire encore 5-7 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger et à la sauce de s'épaissir légèrement.

• 7

  Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Arrosez de 30 ml supplémentaires d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité avant de servir chaud. Ce plat est excellent seul, en tapas ou en accompagnement.